Orecchiette con asparagi verdi, piselli e menta al limone

Leggere orecchiette con asparagi verdi, piselli e menta al limone, pronte in circa 25 minuti. Un piatto primaverile che esprime tutta la sua freschezza con parmigiano ed erbe aromatiche.

Di yumbelo · 2 porzioni · 25 minuti

Ingredienti

• 200 g Orecchiette
• 250 g asparagi verdi
• 150 g piselli (freschi o surgelati)
• 1 pz. spicchio d'aglio
• 1 pz. limone biologico
• 40 g Parmigiano Reggiano grattugiato di fresco
• 2 cucchiaio olio d'oliva
• 1 mazzetto menta fresca
• 1 pizzico peperoncino in fiocchi
• sale
• pepe macinato di fresco

Preparazione

1. Salare l'acqua in una pentola grande e portarla a ebollizione.
2. Pelare la parte inferiore degli asparagi, spezzare le estremità legnose e tagliare i gambi a pezzi di circa 3 cm. Mettere da parte le punte separatamente.
3. Immergere le orecchiette nell'acqua bollente e cuocerle al dente secondo le indicazioni sulla confezione. Aggiungere i gambi di asparago e i piselli circa 3 minuti prima della fine della cottura, le punte di asparago solo nell'ultimo minuto.
4. Mentre la pasta cuoce, tritare finemente l'aglio e farlo appassire dolcemente per circa 1 minuto in una padella grande con 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Incorporare il peperoncino in fiocchi.
5. Lavare il limone con acqua calda, grattugiarne finemente la scorza e tagliarlo a metà. Spremere una metà e tagliare l'altra a spicchi.
6. Staccare le foglie di menta e tritarle grossolanamente.
7. Scolare la pasta e le verdure, conservando circa 4 cucchiai di acqua di cottura. Versare tutto nella padella, mescolare con l'acqua di cottura e togliere dal fuoco.
8. Incorporare la scorza e il succo di limone e circa 30 g di Parmigiano, aggiustare di sale e pepe.
9. Servire su due piatti, cospargere con il Parmigiano rimanente e la menta e accompagnare con gli spicchi di limone.