Soupe au Pistou con fagioli bianchi e verdure estive
La Soupe au Pistou è una zuppa estiva di verdure della Provenza, arricchita con pesto fresco di basilico e aglio e con Parmigiano. Sazia e si presta bene come piatto principale completo.
Di yumbelo · 4 porzioni · 60 minuti
Ingredienti
- 3 cucchiaio Olio d'oliva
- 1 pz. Cipolla
- 1 pz. Porro
- 2 pz. Carote
- 150 g Fagiolini
- 1 pz. Zucchine
- 2 pz. Patate a pasta soda
- 3 pz. Pomodori
- 1 lattina Fagioli bianchi (peso sgocciolato circa 240 g)
- 80 g Pastine piccole (ad es. ditalini)
- 1,5 l Acqua
- 1 cucchiaino Sale
- Pepe macinato al momento
- 2 pz. Spicchi d'aglio
- 1 mazzetto Basilico
- 4 cucchiaio Olio d'oliva per il pistou
- 60 g Parmigiano grattugiato di fresco
Preparazione
- Sbucciate la cipolla e gli spicchi d'aglio e tagliateli a dadini fini. Pulite il porro, tagliatelo per il lungo a metà, lavatelo e affettatelo a rondelle sottili. Sbucciate le carote e tagliatele a dadini piccoli. Pulite i fagiolini e tagliateli a pezzi lunghi tre centimetri. Lavate le zucchine e le patate e tagliatele a dadini piccoli. Incidete i pomodori, scottateli brevemente, pelateli e tagliateli grossolanamente a dadini.
- Scaldate l'olio d'oliva in una pentola grande. Fate appassire la cipolla, il porro e le carote per circa 5 minuti a fuoco medio, senza che prendano colore.
- Aggiungete i dadini di patate, i fagiolini e le zucchine e fate insaporire per altri 2 minuti. Versate l'acqua, condite con sale e pepe e portate a ebollizione. Poi fate sobbollire la zuppa a fuoco basso per circa 15 minuti.
- Aggiungete i dadini di pomodoro e i fagioli bianchi sgocciolati. Unite le pastine e fate sobbollire per altri 8-10 minuti, finché la pasta e le verdure sono cotte.
- Per il pistou, staccate le foglie di basilico dai gambi e frullatele finemente con l'aglio, l'olio d'oliva e 3 cucchiai di Parmigiano in un contenitore alto con il frullatore a immersione. Aggiustate di sale e pepe.
- Togliete la zuppa dal fuoco, assaggiatela e distribuitela in piatti preriscaldati. Servite ogni porzione con un cucchiaio di pistou e un po' di Parmigiano.