Falafel con salsa di tahina e limone

Croccanti e speziate, le falafel di ceci con erbe aromatiche e cumino, accompagnate da una cremosa salsa al limone e tahina. Un classico del mezze da condividere, che funziona benissimo anche come snack.

Di yumbelo · 4 porzioni · 75 minuti

Ingredienti

• 250 g ceci secchi
• 1 pz. cipolla
• 2 pz. spicchi d'aglio
• 1 mazzetto mazzetto di prezzemolo a foglia piatta
• 1 mazzetto mazzetto di coriandolo
• 2 cucchiaino cumino macinato
• 1 cucchiaino coriandolo macinato
• 1 cucchiaino lievito in polvere
• 2 cucchiaio farina di frumento
• 1 cucchiaino sale
• 0,5 cucchiaino pepe nero
• 750 ml olio di semi per friggere
• 4 cucchiaio tahina (pasta di sesamo)
• 3 cucchiaio succo di limone
• 150 g yogurt naturale
• 80 ml acqua
• 1 pz. cetriolo

Preparazione

1. Mettete a bagno i ceci la sera prima in abbondante acqua fredda, finché non raddoppiano di volume, poi scolateli bene.
2. Sbucciate la cipolla e tagliatela a grandi dadi. Sbucciate l'aglio. Lavate il prezzemolo e il coriandolo e staccate le foglie dagli steli.
3. Tritate finemente i ceci, la cipolla, l'aglio e metà delle erbe, fino a ottenere un composto a grana grossa. Non frullate fino a ottenere una purea.
4. Unite il cumino, il coriandolo macinato, il lievito, la farina, il sale e il pepe e lasciate riposare il composto per 20 minuti.
5. Per la salsa, mescolate la tahina con il succo di limone, poi aggiungete gradualmente l'acqua, mescolando finché non si ottiene una consistenza liscia e cremosa. Incorporate lo yogurt e regolate di sale.
6. Lavate il cetriolo e tagliatelo a fette sottili.
7. Scaldate l'olio per friggere in una pentola alta a circa 170 °C. Per verificare, immergete un piccolo pezzo di impasto: deve iniziare subito a sfrigolare.
8. Con le mani bagnate, formate circa 16 polpette piccole e schiacciate o a disco.
9. Friggete le falafel a porzioni per circa 3-4 minuti, finché non diventano dorate, poi sollevatele con una schiumarola e fatele scolare su carta da cucina.
10. Disponete le falafel con il cetriolo e le erbe rimanenti e servite con la salsa a parte.