Insalata orientale di cous cous con carote arrosto, datteri e ceci
Un'insalata di cous cous aromatica con carote arrosto, ceci e datteri, che si prepara bene in anticipo. È gustosa sia fredda dal frigorifero sia leggermente riscaldata.
Di yumbelo · 4 porzioni · 45 minuti
Ingredienti
- 300 g Cous cous
- 500 g Carote
- 1 lattina Ceci (in scatola, scolati)
- 100 g Datteri, denocciolati
- 1 pz. Cipolla rossa
- 1 pz. Spicchio d'aglio
- 1 pz. Limone (succo)
- 150 g Yogurt naturale
- 1 cucchiaio Miele
- 40 g Semi di girasole
- 1 mazzetto Prezzemolo
- 1 cucchiaino Cumino in polvere
- 1 cucchiaino Paprika dolce in polvere
- 5 cucchiaio Olio d'oliva
- 400 ml Acqua
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200 °C in modalità statica (sopra e sotto).
- Sbuccia le carote, tagliale a pezzi spessi come un dito e distribuile con i ceci scolati su una teglia. Condisci con 2 cucchiai di olio d'oliva, cumino, paprika in polvere, sale e pepe, poi arrostisci per 25 minuti, finché le carote sono tenere e i ceci croccanti.
- Trita finemente la cipolla, trita finemente l'aglio e taglia i datteri a pezzetti piccoli. Lava il prezzemolo e tritalo finemente.
- Metti il cous cous in una ciotola capiente, versa sopra 400 ml di acqua bollente, condisci con sale e 1 cucchiaio di olio d'oliva e lascialo gonfiare coperto per 5 minuti. Poi sgranalo con una forchetta e lascialo raffreddare.
- Per il condimento, mescola lo yogurt con il succo di limone, l'aglio, il miele, 2 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe fino a ottenere una crema liscia.
- Tosta i semi di girasole senza grassi in una padella finché diventano dorati e lasciali raffreddare su un piatto.
- Mescola il cous cous freddo con le carote arrostite, i ceci, i datteri, la cipolla e il prezzemolo. Incorpora il condimento e aggiusta di sale, pepe e succo di limone a piacere.
- Riempi quattro contenitori per conservazione con l'insalata e conservali in frigorifero. Cospargi i semi di girasole solo poco prima di mangiare, così restano croccanti.
- Per riscaldare, scalda per circa 1 minuto nel microonde oppure mangiala fredda. L'insalata si conserva in frigorifero per circa 3-4 giorni.