Insalata di manzo con rucola, pomodorini e Parmigiano
Un'insalata sostanziosa con bistecca di manzo saporitamente rosolata, rucola croccante e pomodorini dolci. Noci, Parmigiano e uovo apportano molte proteine con pochi carboidrati.
Di yumbelo · 2 porzioni · 30 minuti
Ingredienti
- 300 g Bistecca di manzo (scamone)
- 2 cucchiaio Olio d'oliva per friggere
- Sale
- Pepe
- 100 g Rucola
- 200 g Pomodorini ciliegia
- 1 pz. Cetriolo
- 2 pz. Uova
- 40 g Parmigiano in un pezzo
- 30 g Noci sgusciate
- 2 cucchiaio Olio d'oliva per la vinaigrette
- 1 cucchiaio Aceto balsamico
- 1 cucchiaino Senape di Digione
Preparazione
- Cuocere le uova in acqua bollente per 9 minuti, poi passarle in acqua fredda, sbucciarle e tagliarle a metà.
- Condire la bistecca fredda con sale e pepe. Scaldare l'olio in una padella calda e rosolare la bistecca per 3-4 minuti per lato, a seconda dello spessore, finché all'interno è rosata. Lasciarla riposare per 5 minuti, poi tagliarla trasversalmente a fette sottili.
- Per la vinaigrette, mescolare energicamente l'aceto balsamico, la senape, 2 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe in un piccolo barattolo o in una ciotola.
- Tostare le noci in una padella senza grassi per qualche istante, finché diventano dorate e profumate, poi tritarle grossolanamente.
- Lavare la rucola e asciugarla bene con la centrifuga. Tagliare a metà i pomodorini e tagliare il cetriolo a fettine sottili o a pezzi.
- Affettare il Parmigiano con un pelapatate in sottili scaglie.
- Distribuire la rucola, i pomodorini e il cetriolo su due piatti, poi guarnire con le fette di bistecca, le metà di uovo e le scaglie di Parmigiano.
- Irrorare con la vinaigrette, cospargere con le noci e servire subito.