Gnocchi con pomodorini ciliegia, pinoli e rucola

Gnocchi dorati in padella incontrano pomodorini ciliegia dolci, pinoli tostati e rucola fresca. Con un po' di peperoncino e parmigiano diventa un piatto italiano veloce.

Di yumbelo · 3 porzioni · 25 minuti

Ingredienti

• 500 g Gnocchi
• 400 g Pomodorini ciliegia
• 40 g Pinoli
• 100 g Rucola
• 2 pz. Spicchi d'aglio
• 3 cucchiaio Olio d'oliva
• 50 g Parmigiano, grattugiato di fresco
• 1 pizzico Fiocchi di peperoncino
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Tosta i pinoli in una padella antiaderente senza grassi finché non diventano dorati, poi toglili e mettili da parte.
2. Lava i pomodorini ciliegia e tagliali a metà. Trita finemente l'aglio.
3. Friggi gli gnocchi in 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella ampia a fuoco medio-alto per circa 5-7 minuti, finché non diventano croccanti, girandoli di tanto in tanto.
4. Aggiungi l'aglio e i fiocchi di peperoncino e fai rosolare per 30 secondi, finché non profumano.
5. Aggiungi i pomodorini ciliegia e falli saltare per 2-3 minuti, finché la buccia non si screpola leggermente. Condisci con sale e pepe.
6. Lava la rucola, asciugala bene con la centrifuga e incorporala brevemente finché non si affloscia leggermente.
7. Anima il piatto con i pinoli e il parmigiano grattugiato. Irrora con l'olio d'oliva rimanente e servi subito.