Cheesecake al limone con base di biscotti al burro

Una torta al formaggio cremosa ma leggera con note di limone su una base croccante di biscotti al burro. Viene cotta a bagnomaria, così la superficie resta liscia e senza crepe.

Di yumbelo · 8 porzioni · 100 minuti

Ingredienti

• 200 g Biscotti al burro
• 100 g Burro, fuso
• 500 g Formaggio cremoso doppia panna
• 250 g Panna acida
• 150 g Zucchero
• 3 pz. Uova (taglia M)
• 2 cucchiaio Amido di mais
• 2 pz. Limoni biologici (scorza e succo)
• 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
• 1 pizzico Sale

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 160 °C in modalità statica e foderata il fondo di una tortiera a cerniera da 26 cm con carta da forno.
2. Trita finemente i biscotti al burro in un sacchetto per congelatore con il mattarello oppure in una ciotola, mescolali con il burro fuso e pressa il composto uniformemente nello stampo.
3. Pre-cuoci la base per 10 minuti, poi falla raffreddare su una griglia. La temperatura del forno resta invariata.
4. Lava i limoni con acqua calda, grattugia finemente la scorza e spremi il succo.
5. In una ciotola, con le fruste elettriche, lavora il formaggio, la panna acida e lo zucchero fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
6. Aggiungi le uova una alla volta, sbattendo solo brevemente ogni volta, così da incorporare il meno aria possibile nel composto.
7. Incorpora l'amido di mais, la scorza di limone, 2 cucchiai di succo di limone, l'estratto di vaniglia e un pizzico di sale.
8. Versa la farcia sulla base raffreddata e livellala bene.
9. Metti la tortiera in una teglia grande e versa tanta acqua calda da arrivare a circa 2 cm di altezza.
10. Cuoci la torta per circa 60-70 minuti, finché il centro non trema più che leggermente.
11. Spegni il forno, apri leggermente lo sportello e lascia raffreddare la torta al suo interno per 30 minuti.
12. Togli la torta dal forno, lasciala raffreddare completamente e poi mettila in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se per tutta la notte.
13. Prima di servire, stacca delicatamente il bordo, solleva la torta dallo stampo e tagliala in 8 fette.