Torta al quark con amarene e briciole alla cannella

Name: Torta al quark con amarene e briciole alla cannella
Total time: 90 min
Yield: 8
Ingredients: 200 g farina di frumento (tipo 405); 50 g zucchero; 1 cucchiaino lievito in polvere; 1 pizzico sale; 100 g burro freddo; 1 pz. uovo (taglia M); 600 g amarene fresche (denocciolate); 40 g zucchero (per le amarene); 1 cucchiaio amido di mais; 500 g quark (20% di grassi); 200 g panna acida (Schmand); 2 pz. uova (taglia M); 100 g zucchero; 1 cucchiaino estratto di vaniglia; 2 cucchiaio amido di mais; 1 pz. scorza di limone biologico (grattugiata); 150 g farina di frumento (tipo 405); 80 g zucchero; 90 g burro freddo; 1 cucchiaino cannella

Una torta morbida al quark e alla panna acida, con amarene aspre e croccanti briciole alla cannella. È buona sia calda sia fredda e si abbina perfettamente al caffè in estate.

Di yumbelo · 8 porzioni · 90 minuti

Torta al quark con amarene e briciole alla cannella

Ingredienti

200 g farina di frumento (tipo 405)
50 g zucchero
1 cucchiaino lievito in polvere
1 pizzico sale
100 g burro freddo
1 pz. uovo (taglia M)
600 g amarene fresche (denocciolate)
40 g zucchero (per le amarene)
1 cucchiaio amido di mais
500 g quark (20% di grassi)
200 g panna acida (Schmand)
2 pz. uova (taglia M)
100 g zucchero
1 cucchiaino estratto di vaniglia
2 cucchiaio amido di mais
1 pz. scorza di limone biologico (grattugiata)
150 g farina di frumento (tipo 405)
80 g zucchero
90 g burro freddo
1 cucchiaino cannella

Preparazione

Preriscalda il forno a 180 °C in modalità statica e fodera una tortiera a cerniera (26 cm) imburrandola o con carta da forno.
Per la base, mescola farina, zucchero, lievito in polvere e sale, aggiungi il burro freddo a fiocchetti e lavora con le dita fino a ottenere un composto sbriciolato. Aggiungi l'uovo e impasta fino a ottenere un impasto liscio.
Pressa l'impasto nello stampo, alzando un piccolo bordo. Metti in frigorifero la base per circa 10 minuti.
Lava le amarene, falle scolare bene e mescolale con 40 g di zucchero e 1 cucchiaio di amido di mais.
Per la crema al quark, mescola con cura in una ciotola quark, panna acida, uova, 100 g di zucchero, estratto di vaniglia, 2 cucchiai di amido di mais e la scorza di limone fino a ottenere un composto liscio.
Distribuisci la crema al quark sulla base e disponi le amarene uniformemente sopra, premendole leggermente.
Per le briciole, mescola farina, zucchero e cannella, aggiungi il burro a pezzetti e lavora con le dita fino a ottenere briciole grossolane. Distribuile sulla torta.
Cuoci la torta per circa 50-55 minuti, finché le briciole sono dorate e il centro trema appena. Lascia riposare nel forno spento per 20 minuti, poi fai raffreddare completamente e stacca dalla tortiera.