Cheesecake di pan di zenzero con amarene e arancia

Un cheesecake natalizio con spezie per pan di zenzero, scorza d'arancia e una composta calda di amarene. La base di Spekulatius e nocciole lo rende un dolce festivo perfetto per concludere un pranzo o una cena di Natale, e si può preparare comodamente un giorno prima.

Di yumbelo · 8 porzioni · 150 minuti

Ingredienti

• 180 g Spekulatius
• 50 g nocciole macinate
• 80 g burro fuso
• 500 g formaggio cremoso a doppia panna
• 200 g mascarpone
• 150 g zucchero
• 3 pz. uova (taglia M)
• 1 pz. arancia biologica (scorza e succo)
• 1 cucchiaino estratto di vaniglia
• 1 cucchiaino cannella
• 1 cucchiaino spezie per pan di zenzero (Lebkuchengewürz)
• 2 cucchiaio amido di mais
• 1 pizzico sale
• 300 g amarene surgelate
• 2 cucchiaio zucchero per la composta
• 1 cucchiaino amido di mais per la composta

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 160 °C in modalità statica (sopra e sotto). Foderare una tortiera a cerniera da 26 cm di diametro con carta da forno e ungere il bordo.
2. Sbriciolare finemente gli Spekulatius e mescolarli con le nocciole macinate e il burro fuso. Premere il composto sul fondo della tortiera, appiattirlo bene e pre-cuocere per 10 minuti.
3. Lavorare con le fruste elettriche il formaggio cremoso, il mascarpone, lo zucchero, il sale, la scorza d'arancia, l'estratto di vaniglia, la cannella e le spezie per pan di zenzero fino a ottenere una crema liscia.
4. Incorporare le uova una alla volta, poi aggiungere l'amido e il succo d'arancia. Mescolare solo finché tutto è appena amalgamato, così che la torta non incorpori aria.
5. Versare la farcitura sulla base pre-cotta e livellarla. Appoggiare la tortiera a cerniera in una teglia più grande e versarvi tanta acqua calda da arrivare a circa due centimetri di altezza.
6. Cuocere il cheesecake per circa 55-60 minuti, finché il bordo è compatto e il centro si muove solo leggermente. Spegnere il forno, socchiudere lo sportello e lasciar raffreddare la torta al suo interno per 30 minuti.
7. Lasciare raffreddare completamente la torta, poi riporla in frigorifero per almeno 4 ore, meglio ancora per una notte intera.
8. Per la composta, portare a ebollizione le amarene con lo zucchero e due cucchiai d'acqua. Sciogliere l'amido in un po' di acqua fredda, aggiungerlo e lasciar addensare brevemente. Lasciar raffreddare la composta.
9. Staccare il bordo della torta, sistemarla su un piatto da portata, coprirla con la composta di amarene e tagliarla a fette.