Spätzle con bietole alla panna e nocciole tostate

Spätzle fatti in casa incontrano una crema di bietole con parmigiano e nocciole croccanti. Un piatto leggero e saporito, che sa di cucina casalinga e riesce senza grande impegno.

Di yumbelo · 4 porzioni · 45 minuti

Ingredienti

• 400 g Farina di frumento (tipo 405)
• 4 pz. Uova
• 150 ml Acqua
• 1 cucchiaino Sale
• 500 g Bietola
• 1 pz. Cipolla
• 1 pz. Spicchio d'aglio
• 40 g Burro
• 200 ml Panna da montare
• 50 g Parmigiano, grattugiato di fresco
• 50 g Nocciole, tritate
• Noce moscata, sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Mescola in una ciotola farina, uova, acqua e sale fino a ottenere un impasto liscio e piuttosto fluido, quindi lascialo riposare per circa 10 minuti.
2. Lava la bietola, separa le coste dalle foglie e taglia le coste a listarelle sottili e le foglie a strisce larghe.
3. Trita finemente cipolla e aglio. Scalda metà del burro in una padella capiente e fai appassire cipolla e coste di bietola per 5 minuti, finché diventano traslucide.
4. Aggiungi le foglie di bietola e lasciale ridurre mescolando. Sfuma con la panna, porta a ebollizione e lascia sobbollire per 5 minuti. Condisci con sale, pepe e noce moscata.
5. In una pentola capiente porta a ebollizione abbondante acqua salata. Versa l'impasto per spätzle a porzioni nell'acqua bollente, usando uno schiacciapatate per spätzle o un tagliere.
6. Lascia cuocere gli spätzle per 1-2 minuti dopo che sono risaliti in superficie, poi prelevali con una schiumarola e falli sgocciolare.
7. Scalda il burro rimasto in una padella, tosta le nocciole fino a doratura e toglile dalla padella.
8. Versa gli spätzle nella crema di bietole, mescola bene e scalda brevemente. Spolvera con il parmigiano e servi con le nocciole tostate.