Tiramisù classico con espresso e mascarpone
Un classico tiramisù a base di mascarpone cremoso, strati soffici di albume montato e caffè espresso intenso su savoiardi, con una spolverata di cacao sopra. Si serve meglio freddo e il giorno dopo è ancora più buono.
Di yumbelo · 4 porzioni · 270 minuti
Ingredienti
- 3 pz. Uova
- 80 g Zucchero
- 500 g Mascarpone
- 250 ml Caffè espresso, raffreddato
- 200 g Savoiardi
- 2 cucchiaio Cacao amaro in polvere
- 1 pizzico Sale
Preparazione
- Preparare il caffè espresso e lasciarlo raffreddare completamente.
- Separare le uova. Montare i tuorli con lo zucchero in una ciotola sopra un bagnomaria caldo fino a ottenere un composto spumoso, chiaro e denso. Togliere la ciotola dal bagnomaria.
- Incorporare il mascarpone alla crema di tuorli mescolando fino a ottenere un composto liscio.
- Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli con delicatezza alla crema al mascarpone.
- Tuffare brevemente i savoiardi nel caffè espresso raffreddato, senza inzupparli troppo, e disporne uno strato in una pirofila o in una ciotola.
- Distribuire metà della crema sopra, poi coprire con un secondo strato di savoiardi bagnati nel caffè e ricoprire con la crema rimanente.
- Lasciar riposare il tiramisù in frigorifero per almeno 4 ore, meglio tutta la notte.
- Prima di servire, spolverizzare uniformemente il cacao attraverso un setaccio fine.