Mini pierogi con ripieno di patate e quark e cipolle croccanti

Piccoli pierogi polacchi con ripieno cremoso di patate e quark e cipolle croccanti rosolate, serviti con panna acida all'erba cipollina. Si possono preparare in anticipo e si mangiano senza posate.

Di yumbelo · 8 porzioni · 90 minuti

Ingredienti

• 400 g Farina di frumento
• 1 pz. Uovo
• 180 ml Acqua tiepida
• 1 cucchiaio Olio di semi
• Sale
• 500 g Patate a pasta farinosa
• 250 g Quark per cucinare (40% di grassi)
• 2 pz. Cipolle
• 60 g Burro
• Pepe
• 1 mazzetto Mazzetto di erba cipollina
• 200 g Panna acida

Preparazione

1. Sbucciate le patate, lessatele in acqua salata per circa 20 minuti fino a renderle morbide, scolatele, lasciatele asciugare al vapore e schiacciatele ancora calde con lo schiacciapatate.
2. Tritate finemente una cipolla e fatela rosolare in 20 g di burro fino a renderla dorata. Unitela alle patate e al quark, mescolate, condite con sale e pepe e lasciate raffreddare il composto.
3. Impastate farina, uovo, acqua, olio e 1 cucchiaino di sale fino a ottenere un impasto liscio, copritelo e lasciatelo riposare per 30 minuti.
4. Stendete l'impasto sottile e ricavate dei cerchi con un bicchiere (circa 7 cm di diametro). Mettete un cucchiaino di ripieno al centro di ognuno, spennellate i bordi con un po' d'acqua, piegateli a mezzaluna e premete bene.
5. In una pentola capiente portate a ebollizione acqua salata e cuocete i pierogi a porzioni per circa 3 minuti, finché non salgono in superficie. Estraeteli con una schiumarola e lasciateli scolare.
6. Tagliate la seconda cipolla ad anelli sottili e fateli rosolare in 40 g di burro in una padella fino a renderli croccanti e dorati.
7. Tagliate finemente l'erba cipollina e mescolatela alla panna acida, poi aggiustate di sale e pepe.
8. Fate rosolare brevemente i pierogi in un po' di burro su entrambi i lati, cospargeteli con le cipolle croccanti e serviteli con la panna acida all'erba cipollina.