Pollo alla normanna con mele e salsa alla panna
Cosce di pollo brasate lentamente in sidro e Calvados e rifinite con mele e panna fino a ottenere una salsa vellutata. Un classico piatto da bistrot della Normandia, che si può preparare in anticipo.
Di yumbelo · 4 porzioni · 75 minuti
Ingredienti
- 1000 g Cosce di pollo
- 1 cucchiaio Olio di semi
- 30 g Burro
- 1 pz. Cipolla
- 2 pz. Scalogni
- 2 pz. Mele acidule
- 1 cucchiaio Farina
- 60 ml Calvados
- 500 ml Sidro di mele
- 200 ml Acqua
- 200 ml Panna
- 1 mazzetto Timo
- 1 pz. Foglia di alloro
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Tamponate le cosce di pollo e condiscile generosamente con sale e pepe. Tritate finemente la cipolla e gli scalogni, sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a spicchi.
- Scaldate l'olio in una grande casseruola a fuoco medio-alto. Rosolate le cosce con la pelle rivolta verso il basso per circa 5 minuti, finché la pelle non diventa dorata, poi giratele e fatele cuocere brevemente dall'altro lato. Toglietele dalla casseruola.
- Aggiungete il burro nella casseruola e fate appassire cipolla e scalogni a fuoco medio per circa 5 minuti, finché diventano traslucidi. Incorporate la farina e tostate per 1 minuto.
- Sfumate con il Calvados e staccate il fondo di cottura dal fondo della casseruola. Versate il sidro e l'acqua, aggiungete timo e foglia di alloro e rimettete le cosce con la pelle rivolta verso l'alto.
- Coprite con il coperchio e fate brasare il piatto a fuoco basso per circa 35 minuti. Aggiungete gli spicchi di mela e lasciate cuocere per altri 10 minuti, finché la carne non risulta tenera.
- Togliete le cosce e le mele e tenetele in caldo. Fate ridurre la salsa a fuoco vivace per circa 5 minuti, incorporate la panna e portate brevemente a ebollizione. Regolate di sale e pepe e versate la salsa sul pollo.