Velouté Parmentier con porro e crème fraîche
Un classico vellutato della cucina bistrot francese: patate e porri vengono cotti dolcemente, frullati e raffinati con crème fraîche. La zuppa scalda nelle giornate fredde d'inverno e si serve con crostini croccanti ed erba cipollina.
Di yumbelo · 4 porzioni · 40 minuti
Ingredienti
- 600 g patate a pasta farinosa
- 500 g porro
- 1 pz. cipolla
- 1 cucchiaio burro
- 1,2 l acqua
- 1 pz. foglia di alloro
- 1 cucchiaino timo essiccato
- 200 ml crème fraîche
- 1 pizzico noce moscata grattugiata
- sale
- pepe macinato al momento
- 1 mazzetto erba cipollina
Preparazione
- Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti di circa 1 cm. Pulite il porro, tagliatelo a metà per il lungo, lavatelo accuratamente e tagliatelo a rondelle sottili. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.
- Fate sciogliere il burro in una pentola capiente a fuoco medio. Fate stufare cipolla e porro per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, senza lasciarli scurire.
- Aggiungete i cubetti di patate, l'acqua, la foglia di alloro e il timo. Salate, portate a ebollizione e fate sobbollire la zuppa senza coperchio a fuoco basso per circa 20 minuti, finché le patate non sono molto morbide.
- Eliminate la foglia di alloro. Frullate la zuppa finemente con un frullatore a immersione.
- Incorporate la crème fraîche e scaldate brevemente la zuppa, senza farla bollire di nuovo. Aggiustate di sale e pepe e insaporite con noce moscata.
- Distribuite la zuppa in quattro piatti o coppette e cospargete con erba cipollina tagliata finemente. A piacere servite con crostini di pane tostati.