Zuppa di rapa bulgara con manzo e maggiorana
Uno zuppa di rapa bulgara sostanziosa con manzo brasato dolcemente, patate e carote, insaporita con maggiorana e prezzemolo fresco. Scalda in inverno e resta piacevolmente leggera.
Di yumbelo · 4 porzioni · 110 minuti
Ingredienti
- 500 g Manzo (punta di girello o carne per brodo)
- 800 g Rapa bulgara
- 600 g Patate a pasta farinosa
- 300 g Carote
- 2 pz. Gambi di porro
- 1 pz. Cipolla
- 1 pz. Spicchio d'aglio
- 2 pz. Foglie di alloro
- 1 cucchiaino Maggiorana essiccata
- 1 cucchiaio Olio di semi
- 1 cucchiaio Aceto di mele
- 1 mazzetto Mazzo di prezzemolo a foglia piatta
- 1500 ml Acqua
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Sciacqua la carne di manzo a freddo, tamponala bene e tagliala a cubetti grossolani.
- Scalda l'olio in una pentola capiente e rosola la carne su tutti i lati.
- Sbuccia la cipolla, tagliala a dadini fini e falla soffriggere brevemente insieme all'aglio, finché diventa trasparente.
- Sfuma con 1,5 litri di acqua, aggiungi le foglie di alloro e la maggiorana, sala e lascia sobbollire coperto per circa 60 minuti a fuoco basso.
- Nel frattempo sbuccia la rapa bulgara e le patate e tagliale a cubetti. Sbuccia le carote e tagliale a rondelle.
- Pulisci il porro, dividilo per il lungo a metà, lavalo accuratamente e taglialo ad anelli.
- Aggiungi la verdura alla carne nella pentola e lascia sobbollire per altri 25 minuti, finché tutto è morbido.
- Lava il prezzemolo, tritalo finemente e incorporalo alla zuppa con l'aceto di mele.
- Aggiusta di sale e pepe, rimuovi le foglie di alloro e servi caldo.