Zuppa tailandese al cocco con gamberetti e funghi

Una zuppa tailandese aromatica al latte di cocco con gamberetti e funghi champignon, che sazia con pochi carboidrati. Il latte di cocco viene arricchito con citronella, zenzero e lime.

Di yumbelo · 2 porzioni · 30 minuti

Zuppa tailandese al cocco con gamberetti e funghi

Ingredienti

  • 250 g Gamberetti crudi, sgusciati
  • 300 ml Latte di cocco
  • 500 ml Acqua
  • 200 g Funghi champignon
  • 1 pz. Zucchina
  • 2 pz. Cipollotti
  • 1 pz. Zenzero fresco (grande come un pollice)
  • 1 pz. Citronella
  • 1 pz. Lime
  • 1 pz. Peperoncino
  • 1 pz. Spicchio d'aglio
  • 1 mazzetto Coriandolo
  • 1 cucchiaio Olio vegetale
  • Sale
  • Pepe

Preparazione

  1. Pulire la citronella, rimuovere le foglie esterne dure e tritare finemente la metà inferiore oppure tagliarla a rondelle sottili trasversalmente. Sbucciare lo zenzero e tagliarlo a fettine sottili. Tritare finemente l'aglio, privare il peperoncino dei semi e tagliarlo ad anelli.
  2. Tagliare i cipollotti ad anelli sottili, tenendo separate le parti bianche e verdi. Pulire i funghi champignon e tagliarli in quarti o a fettine. Dimezzare la zucchina e tagliarla a mezzelune. Lavare il coriandolo, staccare le foglie e tritare finemente i gambi.
  3. Scaldare l'olio in una pentola. Rosolare per 2 minuti le parti bianche dei cipollotti, la citronella, lo zenzero, l'aglio e metà del peperoncino, finché non profumano.
  4. Aggiungere i funghi e rosolare per altri 3-4 minuti, finché non prendono leggermente colore. Versare acqua e latte di cocco, aggiungere i gambi di coriandolo e portare la zuppa a ebollizione leggera.
  5. Lasciare sobbollire la zuppa per 8 minuti. Aggiungere la zucchina e cuocere per altri 3 minuti, finché non è al dente.
  6. Mettere i gamberetti nella zuppa e cuocere per 2-3 minuti, finché non diventano rosa e completamente cotti. Non cuocere troppo a lungo, altrimenti diventano gommosi.
  7. Togliere la pentola dal fuoco. Mescolare il succo del lime e aggiustare di sale e pepe. Distribuire la zuppa in due ciotole, cospargere con la parte verde dei cipollotti, le foglie di coriandolo e il restante peperoncino, e servire subito.