Curry di ceci, patate e cavolfiore al cocco
Un curry delicato e cremoso con patate, cavolfiore e ceci in una salsa di cocco e pomodoro. I sapori si sviluppano bene durante la notte, quindi il piatto è perfetto da preparare in anticipo per diversi giorni.
Di yumbelo · 4 porzioni · 50 minuti
Ingredienti
- 600 g patate a pasta soda
- 500 g cavolfiore
- 1 lattina ceci (in scatola, sgocciolati)
- 2 pz. cipolle
- 3 pz. spicchi d'aglio
- 20 g zenzero fresco
- 2 cucchiaio curry in polvere
- 1 cucchiaino cumino macinato
- 1 cucchiaino curcuma macinata
- 2 cucchiaio olio di semi
- 400 g pomodori a cubetti (in scatola)
- 400 ml latte di cocco
- 300 ml acqua
- 1 pz. succo di lime
- 1 cucchiaino sale
- 1 mazzetto coriandolo fresco
Preparazione
- Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti di circa 2 cm. Dividete il cavolfiore in cimette a morso. Tritate finemente o grattugiate le cipolle, l'aglio e lo zenzero.
- Scaldate l'olio di semi in una pentola capiente e fate appassire le cipolle per circa 5 minuti a fuoco medio, finché diventano trasparenti.
- Aggiungete l'aglio e lo zenzero e fate rosolare per 1 minuto. Incorporate il curry in polvere, il cumino e la curcuma e tostate per circa 30 secondi, finché profumano.
- Versate i pomodori a cubetti, il latte di cocco e l'acqua, portate a ebollizione e aggiungete i cubetti di patate.
- Fate cuocere il curry coperto a fuoco basso per circa 15 minuti. Poi aggiungete il cavolfiore e proseguite la cottura per altri 10 minuti, finché patate e cavolfiore sono morbidi.
- Incorporate i ceci sgocciolati e scaldateli per 5 minuti. Aggiustate di sale e condite con il succo di lime.
- Lavate il coriandolo, tritate grossolanamente le foglie e cospargetele sul curry poco prima di servire.
- Per la preparazione in anticipo, lasciate raffreddare completamente il curry, conservatelo in contenitori ermetici in frigorifero per un massimo di 4 giorni e, al momento di riscaldarlo, rendetelo più morbido con un po' d'acqua.