Filetto di manzo in crosta di pasta sfoglia con duxelles di funghi
Un filetto di manzo succoso, avvolto in un ripieno saporito di funghi e in una pasta sfoglia croccante, è il classico per le tavole delle feste. Il ripieno di funghi si può preparare il giorno prima, così il giorno di festa resta soprattutto da avvolgere e infornare.
Di yumbelo · 6 porzioni · 150 minuti
Ingredienti
- 1200 g Filetto di manzo (parte centrale)
- 450 g Pasta sfoglia (surgelata, scongelata)
- 500 g Champignon
- 2 pz. Scalogni
- 2 pz. Spicchi d'aglio
- 1 mazzetto Timo
- 30 g Burro
- 2 cucchiaio Olio d'oliva
- 2 cucchiaio Senape di Digione
- 1 pz. Uovo (tuorlo per spennellare)
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Pulisci i champignon e tagliali a dadini piccolissimi, trita finemente scalogni e aglio, sfoglia le foglioline di timo dai gambi.
- Scalda l'olio d'oliva e 15 g di burro in una padella capiente, fai appassire scalogni e aglio finché diventano traslucidi, poi aggiungi i champignon e rosolali a fuoco medio-alto per circa 10 minuti, finché il liquido è evaporato.
- Unisci il timo, condisci con sale e pepe e lascia raffreddare completamente il composto di funghi; meglio prepararlo già il giorno prima e tenerlo in frigorifero.
- Salare e pepare il filetto di manzo su tutti i lati, rosolalo su tutti i lati nel burro rimanente in una padella ben calda per circa 1-2 minuti, finché è dorato ovunque, poi lascialo raffreddare completamente.
- Spalma il filetto raffreddato con un velo di senape di Digione e distribuisci uniformemente il composto di funghi sopra, lasciando liberi i lati corti.
- Stendi la pasta sfoglia scongelata su una superficie infarinata, leggermente più grande del filetto, adagiaci sopra il filetto, avvolgi bene la pasta e sigilla la giuntura premendola bene con un po' d'acqua.
- Metti il pacchetto con la giuntura rivolta verso il basso su una teglia coperta di carta da forno, spennella la superficie con l'uovo sbattuto e pratica con un coltello affilato dei leggeri tagli, senza tagliare completamente la pasta.
- Preriscalda il forno a 200 gradi in modalità statica e cuoci il filetto per circa 25-30 minuti, finché la pasta è dorata e la carne al centro resta rosata (circa 52 gradi al cuore).
- Dopo la cottura lascia riposare il filetto per circa 10 minuti, poi taglialo a fette spesse e servi subito.