Galette di grano saraceno con pere, Roquefort e noci
Galette salate di farina di grano saraceno con pere caramellate, Roquefort e noci tostate, accompagnate da valerianella. Un piatto invernale caldo per serate piacevoli in stile bistrot francese.
Di yumbelo · 4 porzioni · 60 minuti
Ingredienti
- 250 g Farina di grano saraceno
- 2 pz. Uova
- 400 ml Latte
- 200 ml Acqua
- Sale
- 1 cucchiaio Olio di semi
- 3 pz. Pere (frutta invernale soda, ad esempio Williams o Conference)
- 40 g Burro
- 2 cucchiaio Miele
- 1 mazzetto Rametti di timo
- 80 g Noci sgusciate
- 150 g Roquefort
- 150 g Crème fraîche
- 100 g Valerianella
- 1 pz. Limone (succo)
- Pepe
Preparazione
- Mettete la farina di grano saraceno, le uova, il sale e 1 cucchiaio di olio in una ciotola. Incorporate gradualmente latte e acqua, mescolando fino a ottenere una pastella fluida e senza grumi. Lasciate riposare la pastella per almeno 30 minuti.
- Sbucciate le pere, tagliatele in quarti, eliminate il torsolo e affettatele sottilmente. Sciogliete 20 g di burro in una padella grande, quindi rosolate le pere a fuoco medio per 5-6 minuti, finché non risultano leggermente dorate. Irroratele con il miele, sfogliate le foglioline di timo e unitele, quindi continuate a cuocere per 1 minuto.
- Tostate le noci in una padella asciutta senza grassi per 2-3 minuti, finché non profumano, poi tritatele grossolanamente.
- Riscaldate una padella antiaderente con un po' di burro a fuoco medio-alto. Versate un mestolo di pastella e fate roteare la padella finché il fondo non risulta ricoperto uniformemente. Cuocete per circa 2 minuti, finché il bordo non diventa croccante, poi girate la galette e completate la cottura per un breve istante. Tenetela in caldo su un piatto e procedete allo stesso modo con la pastella rimanente; ne otterrete circa otto galette.
- Mescolate la crème fraîche con il succo di limone, sale e pepe. Lavate la valerianella e asciugatela bene nell'insalatiera.
- Spalmate metà di ogni galette con crème fraîche, poi disponetevi sopra le pere e il Roquefort sbriciolato. Piegate la galette a forma di tasca, ripiegate i bordi e riscaldate ancora brevemente il ripieno, finché il formaggio non inizia a sciogliersi.
- Cospargete le galette con le noci tritate e servitele con la valerianella e un po' di pepe.