Kasnudeln carinziani con ripieno di Topfen e patate, burro ed erba cipollina
I Kasnudeln carinziani sono piccoli ravioli ripieni di un saporito composto di patate e Topfen, che tradizionalmente si servono con burro nocciola ed erba cipollina. Sono sostanziosi, ma più leggeri di molti altri classici della cucina casalinga.
Di yumbelo · 4 porzioni · 80 minuti
Ingredienti
- 300 g farina di frumento (tipo 405)
- 2 pz. uova
- 60 ml acqua tiepida
- 1 cucchiaio olio di semi
- sale
- 400 g patate a pasta farinosa
- 250 g Topfen (20% di grassi)
- 1 pz. tuorlo d'uovo
- 1 pz. cipolla, tritata finemente
- 1 cucchiaio burro
- 1 mazzetto menta fresca, tritata finemente
- 1 pizzico noce moscata, grattugiata
- pepe appena macinato
- 50 g burro
- 2 cucchiaio pangrattato
- 1 mazzetto erba cipollina, tagliata finemente
Preparazione
- Impastate la farina, le uova, l'acqua, l'olio e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto liscio, avvolgetelo in pellicola trasparente e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.
- Fate bollire le patate con la buccia fino a renderle morbide, sbucciatele e schiacciatele ancora calde con lo schiacciapatate, così il ripieno resterà soffice.
- Fate rosolare la cipolla in 1 cucchiaio di burro fino a doratura e amalgamatela con le patate, il Topfen, il tuorlo, la menta, la noce moscata, sale e pepe fino a ottenere un ripieno; lasciatelo raffreddare.
- Stendete l'impasto sottile e tagliatelo in quadrati di circa 8 cm.
- Mettete un cucchiaino colmo di ripieno al centro di ogni quadrato, spennellate i bordi con acqua e chiudeteli bene formando triangoli o fagottini.
- Lessate in abbondante acqua leggermente salata per circa 5 minuti, finché i Kasnudeln non galleggiano in superficie.
- Fate sciogliere il burro in una padella fino a renderlo dorato, tostate brevemente il pangrattato e saltatevi dentro i Kasnudeln.
- Cospargete con l'erba cipollina e servite subito.