Oca di San Martino con ripieno di mele e castagne e salsa di arrosto
La classica oca di San Martino con un ripieno speziato di mele e castagne e una salsa di arrosto robusta ottenuta dal fondo di cottura dell'oca, tradizionalmente servita per la festa di San Martino l'11 novembre. Il ripieno può essere preparato il giorno prima.
Di yumbelo · 6 porzioni · 240 minuti
Ingredienti
- 1 pz. Oca, pronta per la cottura (ca. 4 kg)
- 4 pz. mele acidule
- 300 g castagne già cotte
- 200 g pane bianco del giorno prima
- 2 pz. cipolle
- 2 cucchiaio olio di semi
- 1 cucchiaino maggiorana secca
- 1 cucchiaino artemisia secca
- 2 pz. foglie di alloro
- 500 ml acqua
- 200 ml succo di mela
- 2 cucchiaino amido di mais
- 1 cucchiaino zucchero
- sale e pepe a piacere
Preparazione
- Sciacquate l'oca all'interno e all'esterno con acqua fredda e tamponatela bene, tagliate le punte delle ali ed eliminate il grasso in eccesso al collo e al codino. Condite l'interno con sale e pepe.
- Tagliate il pane a cubetti, tritate finemente le cipolle e private le mele del torsolo e tagliatele a cubetti. Tritate grossolanamente le castagne.
- Scaldate l'olio in una padella e fate appassire le cipolle finché diventano trasparenti. Aggiungete le mele e i cubetti di pane, condite con maggiorana, artemisia, sale e pepe e fate insaporire per circa 3 minuti. Incorporate le castagne e lasciate raffreddare il ripieno.
- Riempite l'oca con il ripieno senza comprimerlo e chiudete le aperture con stecchini di legno. Adagiate l'oca su una griglia nella teglia, versate 300 ml di acqua e fate rosolare l'oca prima con il petto rivolto verso il basso a 200 °C in forno statico per circa 30 minuti.
- Abbassate il forno a 160 °C, girate l'oca dopo circa un'ora e proseguite la cottura per altri 1,5-2 ore. Eliminate regolarmente il grasso che fuoriesce e bagnate l'oca con il sugo di cottura. È pronta quando le cosce si muovono leggermente e la pelle è croccante.
- Togliete l'oca dal forno e lasciatela riposare per circa 15 minuti. Sfumate il fondo di cottura con la restante acqua e il succo di mela, aggiungete le foglie di alloro e fate sobbollire per circa 5 minuti.
- Stemperate l'amido di mais con un po' di acqua fredda, versatelo nella salsa e fate bollire brevemente. Aggiustate di sapore con zucchero, sale e pepe.
- Trinciate l'oca, porzionate il ripieno e servite con la salsa di arrosto.