Petto d'oca alla westfalica con mele e prugne secche
Un piatto veloce di petto d'oca alla westfalica con maggiorana, artemisia e un contorno agrodolce di mele e prugne secche. Il petto d'oca sviluppa una pelle croccante e resta succoso all'interno.
Di yumbelo · 4 porzioni · 38 minuti
Ingredienti
- 700 g Filetti di petto d'oca con pelle
- 800 g patate a pasta soda
- 2 pz. mele (acidule)
- 100 g prugne secche denocciolate
- 1 pz. cipolla
- 200 ml acqua
- 1 cucchiaino maggiorana essiccata
- 1 cucchiaino artemisia essiccata
- 1 cucchiaino zucchero
- 1 cucchiaio olio per friggere
- 1 cucchiaino sale
- pepe macinato fresco
Preparazione
- Preriscalda il forno a 180 °C in modalità statica. Lava accuratamente le patate e falle cuocere nel cuociverdure a vapore o nella pentola a pressione per circa 15 minuti, finché sono cotte ma ancora sode.
- Tampona i filetti di petto d'oca e pratica sulla pelle un'incisione a rombi con un coltello affilato, a una distanza di circa 1 cm. Condisci con sale, pepe, maggiorana e artemisia.
- Disponi i filetti con la pelle rivolta verso il basso in una padella fredda adatta al forno e falli rosolare lentamente a fuoco medio per circa 6-8 minuti, finché la pelle diventa croccante e fuoriesce molto grasso. Nel frattempo elimina il grasso e conservalo.
- Gira i filetti e completa la cottura nella padella o sulla teglia nel forno per circa 10-12 minuti, finché la carne all'interno è rosata (circa 60-63 °C al cuore). Poi lascia riposare per 5 minuti.
- Trita finemente la cipolla e taglia le mele a spicchi. In una seconda padella scalda 1 cucchiaio del grasso d'oca raccolto e rosola cipolla e mele per 3 minuti.
- Aggiungi le prugne secche, l'acqua e lo zucchero e lascia cuocere a fuoco medio per circa 8 minuti, finché le mele sono morbide e si forma una salsa leggermente densa. Aggiusta di sale e pepe.
- Sbuccia le patate oppure servile con la buccia. Taglia il petto d'oca a fette sottili e servilo con il contorno di mele e prugne e con le patate.