Ritschert carinziano con pancetta affumicata e maggiorana
Il Ritschert carinziano è uno stufato sostanzioso a base di orzo, fagioli bianchi e patate, arricchito con pancetta affumicata e maggiorana. Tradizionalmente viene servito con erba cipollina e un goccio di aceto; sazia senza appesantire lo stomaco.
Di yumbelo · 4 porzioni · 70 minuti
Ingredienti
- 250 g orzo perlato
- 2 lattina fagioli bianchi in scatola (sgocciolati)
- 600 g patate a pasta farinosa
- 150 g pancetta affumicata, a dadini
- 1 pz. cipolla
- 2 pz. gambi di porro
- 2 pz. carote
- 2 pz. foglie di alloro
- 1 cucchiaino maggiorana essiccata
- 1 cucchiaio olio di semi
- 2 cucchiaio aceto di mele
- 1 mazzetto mazzetto di erba cipollina
- 2 l acqua
- sale
- pepe
Preparazione
- Sciacqua l'orzo perlato sotto acqua fredda in un colino. Sbuccia le patate e tagliale a cubetti da 2 cm. Pulisci il porro, dividilo in due per il lungo e taglialo a rondelle. Pela le carote e tagliale a fettine sottili. Taglia la cipolla a dadini.
- Scalda l'olio di semi in una pentola grande e fai rosolare la pancetta affumicata a fuoco medio finché diventa croccante. Aggiungi la cipolla e falla appassire fino a renderla trasparente.
- Versa l'orzo perlato e 2 l di acqua nella pentola, aggiungi le foglie di alloro e porta tutto a ebollizione. Lascia sobbollire a fuoco basso per circa 30 minuti.
- Aggiungi i cubetti di patate, le fettine di carota e i fagioli sgocciolati e lascia cuocere per altri 20 minuti, finché le patate sono morbide.
- Unisci il porro e fallo cuocere ancora per 5 minuti. Condisci con maggiorana, sale e pepe e rimuovi le foglie di alloro.
- Trita finemente l'erba cipollina. Completa il Ritschert con aceto di mele, versalo in piatti fondi e servi cosparso di erba cipollina.