Padella di cavolini di Bruxelles e castagne con briciole di burro alle nocciole
Cavolini di Bruxelles incontrano castagne, mela e croccanti briciole di burro alle nocciole. Un piatto autunnale e confortante, che sazia e si presta come piatto vegetariano principale o come raffinato contorno per l'arrosto.
Di yumbelo · 4 porzioni · 35 minuti
Ingredienti
- 800 g Cavolini di Bruxelles
- 200 g Castagne, sottovuoto e già precotte
- 1 pz. Cipolla
- 1 pz. Mela aspra
- 1 mazzetto Timo
- 1 cucchiaio Olio d'oliva
- 40 g Burro
- 50 g Nocciole, tritate
- 40 g Pangrattato
- 150 ml Succo di mela
- 1 cucchiaio Aceto di mele
- 1 cucchiaino Zucchero
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Pulisci i cavolini di Bruxelles, rimuovi le foglie esterne, incidi il torsolo a croce e dividi le rosette a metà.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini fini. Lava la mela, dividila in quarti, eliminale il torsolo e tagliala a cubetti piccoli. Stacca le foglioline di timo dagli steli.
- Tosta brevemente le nocciole in una padella grande senza grassi, finché non profumano, poi toglile dalla padella.
- Nella stessa padella sciogli 20 g di burro, tosta il pangrattato fino a una doratura dorata e condisci con sale e una presa di zucchero. Togli le briciole e pulisci la padella strofinandola.
- Scalda l'olio d'oliva nella padella, rosola per 3 minuti la cipolla e la mela, poi aggiungi i cavolini di Bruxelles e rosolali energicamente per 5 minuti, rigirandoli.
- Versa il succo di mela, l'aceto di mele e lo zucchero e fai stufare i cavolini a fuoco medio, coperti, per circa 8 minuti, finché il liquido non si è quasi ridotto.
- Sbriciola grossolanamente le castagne o dividile a metà e incorporale con le foglioline di timo. Lasciale cuocere per altri 3 minuti.
- Fai schiumare il burro rimasto in una padella piccola finché non profuma di nocciola. Aggiungi le nocciole tritate e il pangrattato e fai saltare brevemente.
- Condisci i cavolini di Bruxelles con sale e pepe, disponili sui piatti e cospargili con le briciole di burro alle nocciole.