Petto d'oca ripieno con farcia di castagne e mele e salsa al timo
A San Martino non può mancare l'oca: questo petto d'oca ripieno con farcia di castagne e mele si può preparare il giorno prima e dà più tempo ai tuoi ospiti. La salsa di timo e mela completa il piatto principale delle feste.
Di yumbelo · 6 porzioni · 150 minuti
Ingredienti
- 1,2 kg Filetti di petto d'oca con pelle
- 1 cucchiaino Sale
- Pepe macinato fresco
- 1 pz. Cipolla
- 2 pz. Mele acidule
- 30 g Burro
- 150 g Pane bianco, senza crosta e a dadini
- 200 g Castagne già cotte
- 1 mazzetto Timo
- 1 cucchiaino Cannella
- 400 ml Brodo vegetale
- 200 ml Succo di mela
- 1 cucchiaio Miele
- 1 cucchiaio Amido di mais
Preparazione
- Tamponate i filetti di petto d'oca finché sono asciutti. Incidete la pelle a rombi, senza tagliare la carne, e condite i filetti con sale e pepe.
- Tritate finemente la cipolla e le mele. Scaldate il burro in una padella e fate appassire cipolla e mela per 5 minuti.
- Incorporate i dadini di pane bianco, le castagne spezzettate grossolanamente, le foglioline di timo staccate, la cannella e 100 ml di brodo vegetale. Lasciate raffreddare il ripieno.
- Tagliate i filetti di petto d'oca in modo da poterli aprire come un libro, appiattiteli leggermente con il batticarne e spalmateli con il ripieno. Arrotolate i filetti stretti e legateli con spago da cucina. Conservateli in frigorifero coperti per tutta la notte.
- Togliete gli involtini d'oca dal frigorifero un'ora prima di servirli. In una padella adatta al forno, con la pelle rivolta verso il basso, rosolate a fuoco medio per 10 minuti, finché la pelle non diventa croccante. Eliminate il grasso fuoriuscito.
- Infornate la padella nel forno preriscaldato a 160 °C (statico) e cuocete gli involtini per circa 50 minuti, finché la temperatura al cuore non raggiunge 68 °C. Lasciate riposare per 10 minuti.
- Per la salsa, sfumate il fondo di cottura con il succo di mela e il brodo vegetale rimanente, incorporate il miele e fate sobbollire per 5 minuti. Stemperate l'amido di mais con un po' d'acqua fredda fino a ottenere un composto liscio, versatelo nella salsa e portate brevemente a ebollizione. Regolate di sale e pepe.
- Affettate gli involtini d'oca, disponeteli sui piatti e servite con la salsa di timo e mela.