Tacos di anatra con salsa di mele e chipotle
Per la festa di San Martino un'alternativa messicana all'oca: petto d'anatra croccante saltato in padella, in tortillas di mais calde, con una salsa dolce e piccante di mele e chipotle, insalata di cavolo e panna acida al lime.
Di yumbelo · 4 porzioni · 50 minuti
Ingredienti
- 800 g Petto d'anatra con pelle
- 1 cucchiaino Sale
- 1 cucchiaino Cumino macinato
- 1 cucchiaino Paprika affumicata
- 2 pz. Peperoncini chipotle in adobo
- 2 pz. Mele aspre
- 1 pz. Cipolla rossa
- 2 pz. Spicchi d'aglio
- 150 ml Succo d'arancia
- 3 pz. Lime
- 1 cucchiaio Olio
- 12 pz. Tortillas di mais
- 200 g Panna acida
- 300 g Cavolo rosso, tagliato finemente a julienne
- 1 mazzetto Coriandolo
Preparazione
- Tamponare il petto d'anatra fino a asciugarlo, incidere la pelle a rombi e condire con sale, cumino e paprika in polvere.
- Mettere il petto d'anatra con la pelle verso il basso in una padella fredda e asciutta, far rosolare a fuoco medio per 8-10 minuti fino a renderlo croccante, scolare regolarmente il grasso, poi girarlo e cuocere per altri 4-5 minuti.
- Togliere il petto d'anatra dalla padella, coprirlo leggermente con alluminio e lasciarlo riposare per 10 minuti.
- Per la salsa, tritare finemente la cipolla e l'aglio, tagliare le mele a cubetti piccoli e rosolarle per 5 minuti in 1 cucchiaio del grasso d'anatra fuoriuscito.
- Aggiungere i peperoncini chipotle con 1 cucchiaino di salsa adobo, il succo d'arancia e il succo di 1 lime e far ridurre per 5 minuti, finché la salsa diventa leggermente densa; regolare di sale.
- Mescolare il cavolo rosso con il succo di 1 lime e 1 pizzico di sale e lasciarlo riposare per 10 minuti.
- Amalgamare la panna acida con il succo del lime rimasto fino a ottenere una crema liscia e regolare di sale.
- Tagliare il petto d'anatra trasversalmente a fette sottili e saltarle brevemente nella salsa.
- Scaldare brevemente le tortillas di mais in una padella asciutta o nel forno, farcirle con l'anatra, il cavolo rosso, la panna acida al lime e il coriandolo e servire subito.