Vellutata di pastinache e mele con crema di noci
Una vellutata invernale e cremosa di pastinache e mele, aromatizzata con zenzero e noce moscata e servita con noci tostate e crème fraîche. La zuppa si può preparare il giorno prima e basta riscaldarla prima di servirla.
Di yumbelo · 6 porzioni · 60 minuti
Ingredienti
- 800 g Pastinache
- 2 pz. Mele (acidule, p. es. Boskop)
- 1 pz. Cipolla
- 1 pz. Spicchio d'aglio
- 20 g Zenzero fresco
- 30 g Burro
- 2 cucchiaio Olio di semi
- 1 l Brodo vegetale
- 1 cucchiaino Curcuma in polvere
- 1 pizzico Noce moscata grattugiata
- 200 g Crème fraîche
- 60 g Noci tritate
- 1 mazzetto Erba cipollina
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Tostate le noci in una padella asciutta senza grassi a fuoco medio per 3-4 minuti, finché non profumano, poi lasciatele raffreddare su un piatto.
- Sbucciate le pastinache e tagliatele a fettine sottili. Lavate le mele, tagliatele in quarti, privatele del torsolo e tagliatele a grossi dadi. Tritate finemente la cipolla e l'aglio, sbucciate lo zenzero e grattugiatelo finemente.
- Scaldate il burro e l'olio di semi in una pentola grande. Fate appassire la cipolla, l'aglio e lo zenzero per 3 minuti, finché non diventano translucidi.
- Unite le pastinache, le mele e la curcuma, mescolate e fate stufare per 2 minuti. Versate il brodo vegetale, portate a ebollizione e cuocete coperto a fuoco basso per 20-25 minuti, finché le verdure non sono morbide.
- Frullate finemente con il frullatore a immersione. Aggiustate di sale, pepe e noce moscata. Lasciate raffreddare la zuppa e conservatela in frigorifero fino al momento di servire.
- Al momento di servire, riscaldate lentamente la zuppa senza farla bollire. Se necessario, diluitela con un po' d'acqua.
- Mescolate la crème fraîche con un pizzico di sale fino a renderla liscia. Tagliate finemente l'erba cipollina.
- Servite la zuppa in ciotole preriscaldate, versate su ciascuna un cucchiaio di crème fraîche, cospargete con noci e erba cipollina e servite subito.