Burritos invernali con patate dolci, fagioli e cavolo riccio
Burritos invernali con patata dolce, fagioli e cavolo riccio, conditi con yogurt al chipotle e feta. Si conservano bene in frigorifero e si possono riscaldare in forno o in padella.
Di yumbelo · 4 porzioni · 45 minuti
Ingredienti
- 600 g Patate dolci
- 1 lattina Fagioli neri (in scatola, sgocciolati)
- 200 g Cavolo riccio, senza gambi
- 1 pz. Cipolla
- 2 pz. Spicchi d'aglio
- 2 cucchiaio Olio di semi
- 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino Paprika affumicata in polvere
- 1 cucchiaino Cumino macinato
- 0,5 cucchiaino Peperoncino in polvere
- 100 ml Acqua
- 8 pz. Grandi tortillas di farina di grano
- 150 g Yogurt naturale
- 1 pz. Succo di lime
- 1 cucchiaino Salsa piccante al peperoncino
- 100 g Feta
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 200 °C in modalità statica. Sbucciate le patate dolci, tagliatele a cubetti di circa 2 cm, conditele con 1 cucchiaio di olio, sale e pepe e cuocetele su una teglia per 20-25 minuti, fino a doratura.
- Lavate il cavolo riccio, asciugatelo bene con la centrifuga e tagliatelo a pezzi da morso o sfogliatelo. Tritate finemente cipolla e aglio.
- In una padella grande scaldate l'olio rimanente, fate appassire cipolla e aglio per 3-4 minuti finché diventano traslucidi. Unite il concentrato di pomodoro, la paprika in polvere, il cumino e il peperoncino in polvere e fate tostare brevemente.
- Aggiungete i fagioli sgocciolati e l'acqua, portate a ebollizione e fate sobbollire per 3 minuti. Incorporate il cavolo riccio e cuocete ancora per 4-5 minuti, finché non si affloscia. Regolate di sale e pepe.
- Unite delicatamente le patate dolci cotte al composto di fagioli e cavolo riccio e lasciate raffreddare brevemente il ripieno.
- Mescolate lo yogurt con il succo di lime, la salsa al peperoncino e un pizzico di sale. Scaldate brevemente le tortillas una alla volta in una padella asciutta, così diventano morbide.
- Farcite ogni tortilla con il ripieno, un po' di yogurt al chipotle e feta sbriciolata, ripiegate i lati e arrotolate stretto. Servite subito metà dei burritos e lasciate raffreddare il resto, avvolgete i singoli burritos nella pellicola e conservateli in frigorifero per massimo 3 giorni.