Quesadillas croccanti con fagioli e verdure e salsa al limone

Croccanti quesadillas con fagioli speziati, peperoni e zucchine, preparate in fretta con gli avanzi di verdura. Ideale da accompagnare con una salsa cremosa allo yogurt e limone.

Di yumbelo · 2 porzioni · 25 minuti

Ingredienti

• 2 pz. Tortilla di farina di grano (circa 20 cm)
• 80 g Gouda grattugiato
• 240 g Fagioli rossi (kidney), scolati (da una lattina da 400 g)
• 1 pz. peperone rosso, a dadini
• 150 g zucchina (avanzo), a dadini
• 1 pz. cipolla piccola, tritata finemente
• 1 pz. spicchio d'aglio, tritato finemente
• 1 cucchiaino cumino, macinato
• 0,5 cucchiaino paprika dolce
• 1 cucchiaio olio di semi
• 100 g yogurt (3,5% di grassi)
• 1 cucchiaino succo di limone
• 0,5 mazzetto coriandolo, tritato
• sale
• pepe, macinato fresco

Preparazione

1. Mescola lo yogurt con il succo di limone, una pizzico di sale e un po' di pepe e metti in frigorifero.
2. Scalda l'olio in una padella capiente, poi fai appassire cipolla e aglio per 2 minuti finché diventano traslucidi.
3. Aggiungi peperone e zucchina e rosola a fuoco medio per 5 minuti, finché prendono un leggero colore.
4. Unisci i fagioli, il cumino e la paprika, condisci con sale e pepe e fai saltare per altri 3 minuti. Schiaccia grossolanamente i fagioli con una forchetta, in modo che il composto tenga insieme. Poi togli dalla padella.
5. Pulisci la padella e scaldala senza olio. Cospargi una metà di ogni tortilla con il Gouda, distribuisci sopra il composto di verdure e fagioli e piega la tortilla a metà.
6. Cuoci le quesadillas 2-3 minuti per lato, finché sono dorate e il formaggio si è sciolto.
7. Taglia le quesadillas a triangoli, cospargi di coriandolo e servi con la salsa allo yogurt.