Mousse al cioccolato e arancia con composta di arancia alla cannella
Una mousse al cioccolato soffice al profumo d'arancia, che si rassoda per una notte in frigorifero e si prepara benissimo in anticipo. Si abbina a una composta di arancia e cannella dal tocco speziato e invernale.
Di yumbelo · 6 porzioni · 30 minuti
Ingredienti
- 200 g cioccolato fondente (min. 70% di cacao)
- 4 pz. uova (taglia M)
- 75 g zucchero
- 250 ml panna montata
- 1 pz. arancia biologica (scorza grattugiata)
- 4 pz. arance (per la composta)
- 2 cucchiaio zucchero (per la composta)
- 1 pz. stecca di cannella
- 30 g cioccolato fondente (per guarnire)
Preparazione
- Separate le uova. Tritate grossolanamente il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria caldo, poi lasciatelo raffreddare un po'.
- Incorporate la scorza d'arancia grattugiata nel cioccolato tiepido. Aggiungete i tuorli uno alla volta, mescolando fino a ottenere un composto liscio.
- Montate a neve gli albumi con 50 g di zucchero finché diventano lucidi e formano punte ferme.
- Montate la panna molto fredda con lo zucchero rimanente (25 g) finché è ben soda.
- Unite prima con delicatezza la panna al composto di cioccolato, poi incorporate delicatamente la meringa in due parti, finché non si vedono più striature.
- Versate la mousse in sei bicchierini o coppette, copriteli e mettete in frigorifero per almeno 4 ore, meglio ancora per una notte.
- Per la composta, sbucciate le arance in modo da eliminare completamente la pelle bianca e tagliate via gli spicchi tra le membrane. Raccogliete il succo rimasto.
- Fate caramellare lo zucchero in un pentolino piccolo fino a ottenere un colore nocciola chiaro, sfumate con il succo d'arancia raccolto e aggiungete la stecca di cannella.
- Aggiungete gli spicchi d'arancia e fate sobbollire dolcemente per 3-5 minuti a fuoco medio, finché le arance diventano leggermente morbide. Lasciate raffreddare e rimuovete la stecca di cannella.
- Ricavate delle scaglie di cioccolato fondente per la guarnizione con un pelapatate e cospargetene le mousse fredde. Servite con la composta tiepida o a temperatura ambiente.