Mousse invernale al cioccolato con composta di mirtilli rossi e nocciole
Un mousse al cioccolato soffice con cannella calda e arancia, accompagnato da una composta di mirtilli rossi fruttata e agrodolce e nocciole tostate. Il dessert può essere preparato il giorno prima e si abbina bene al menù delle feste.
Di yumbelo · 6 porzioni · 60 minuti
Ingredienti
- 250 g Cioccolato fondente (70%)
- 4 pz. Uova (taglia M)
- 300 ml Panna montata
- 2 cucchiaio Zucchero
- 1 pizzico Sale
- 1 pz. Arancia biologica (scorza grattugiata)
- 0,5 cucchiaino Cannella
- 250 g Mirtilli rossi (freschi o surgelati)
- 100 g Zucchero per la composta
- 150 ml Succo d'arancia
- 1 pz. Stecca di cannella
- 40 g Nocciole, tritate
Preparazione
- Portate a ebollizione i mirtilli rossi con il succo d'arancia, lo zucchero e la stecca di cannella in una pentola, quindi fateli sobbollire a fuoco medio per circa 10 minuti, finché diventano teneri. Rimuovete la stecca di cannella e lasciate raffreddare la composta.
- Tostate le nocciole senza grassi in una padella a fuoco medio finché non diventano dorate, poi toglietele e lasciatele raffreddare.
- Tritate grossolanamente il cioccolato e fatelo fondere con cura a bagnomaria. Lasciatelo intiepidire leggermente, in modo che non si rapprenda.
- Separate le uova. Incorporate i tuorli uno alla volta al cioccolato tiepido, mescolando finché non si ottiene un composto liscio. Unite la scorza d'arancia e la cannella.
- Montate la panna in una ciotola fino a ottenere una consistenza ferma e incorporatela delicatamente al composto di cioccolato.
- Montate gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma, aggiungete lo zucchero a pioggia e montate fino a ottenere una neve soda. Incorporate la meringa in due porzioni al mousse, con delicatezza.
- Distribuite il mousse in sei bicchieri o coppette e mettetelo in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se per tutta la notte.
- Prima di servire, guarnite il mousse con la composta di mirtilli rossi e le nocciole tostate.