Zuppa invernale di spinaci e cocco con gamberi e semi di zucca
Una zuppa cremosa e riscaldante con latte di cocco, zenzero e gamberi succosi, che sazia nelle giornate fredde d'inverno e contiene pochissimi carboidrati. I semi di zucca tostati aggiungono croccantezza e grassi sani.
Di yumbelo · 2 porzioni · 25 minuti
Ingredienti
- 200 g Gamberi crudi e sgusciati
- 150 g Spinaci a foglia
- 40 g Cipolla
- 1 pz. Spicchio d'aglio
- 5 g Zenzero fresco
- 1 cucchiaio Olio d'oliva
- 20 g Burro
- 200 ml Latte di cocco (grasso intero)
- 500 ml Acqua
- 20 g Semi di zucca
- 1 pizzico Fiocchi di peperoncino
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Sbucciare e tritare finemente l'aglio e lo zenzero.
- Scaldare l'olio d'oliva in una pentola e far appassire cipolla, aglio e zenzero a fuoco medio per circa 3 minuti, finché diventano traslucidi.
- Aggiungere l'acqua e il latte di cocco, portare a ebollizione e far sobbollire per 5 minuti.
- Lavare gli spinaci, tritarli grossolanamente e aggiungerli alla zuppa, finché non saranno appassiti.
- Frullare la zuppa finemente con il frullatore a immersione e aggiustare di sale, pepe e fiocchi di peperoncino.
- Tamponare i gamberi asciutti, salarli e rosolarli in padella con il burro per 2-3 minuti, finché diventano dorati su tutti i lati.
- Tostare brevemente i semi di zucca in una padella asciutta, finché profumano.
- Distribuire la zuppa in due ciotole, guarnire con i gamberi e cospargere con i semi di zucca.