Bicchieri di Halloween con zucca, caramello e meringa alla cannella
Gläser autunnali di composta di zucca, crema al mascarpone, briciole alla cannella e caramello, coperti da una crosta croccante di meringa. Un dessert di Halloween che conquista la tavola con zucca, arancia e caramello.
Di yumbelo · 8 porzioni · 180 minuti
Ingredienti
- 500 g Zucca Hokkaido
- 150 ml Succo d'arancia
- 60 g Zucchero per la composta
- 1 pz. Stecca di cannella
- 150 g Zucchero per il caramello
- 150 ml Panna per il caramello
- 30 g Burro per il caramello
- 1 pizzico Sale
- 500 g Mascarpone
- 300 ml Panna da montare
- 80 g Zucchero a velo
- 1 confezione Zucchero vanigliato
- 150 g Farina
- 80 g Burro per le briciole
- 80 g Zucchero di canna
- 1 cucchiaino Cannella
- 40 g Semi di zucca
- 3 pz. Albume
- 120 g Zucchero per la meringa
Preparazione
- Togli i semi alla zucca, sbucciala e tagliala a cubetti di circa 1 cm. Falla cuocere con il succo d'arancia, 60 g di zucchero e la stecca di cannella in una pentola a fuoco basso per circa 15 minuti, finché diventa tenera. Rimuovi la stecca di cannella, frulla finemente il composto e lascialo raffreddare completamente.
- Per il caramello, fai sciogliere lo zucchero a fuoco medio nella pentola senza mescolare, finché diventa dorato. Togli la pentola dal fuoco e incorpora delicatamente la panna, facendo attenzione perché schizza. Aggiungi il burro e la pizzico di sale e mescola finché il tutto risulta liscio, poi lascia raffreddare il caramello.
- Preriscalda il forno a 170 °C in modalità statica. Lavora la farina, il burro a pezzetti, lo zucchero di canna e la cannella fino a ottenere delle briciole, trita grossolanamente i semi di zucca e incorporali. Cuoci le briciole su una teglia foderata con carta da forno per circa 15 minuti, finché diventano dorate, e lasciale raffreddare.
- Monta la panna con lo zucchero vanigliato e lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza ferma. Lavora il mascarpone fino a renderlo liscio e incorpora delicatamente la panna montata.
- Abbassa il forno a 120 °C. Monta gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma, aggiungi lo zucchero a poco a poco finché il composto diventa lucido e compatto. Deponi piccoli ciuffi su una teglia con carta da forno e lasciali asciugare nel forno per circa 60 minuti, poi lasciali raffreddare nel forno spento. Spezza la meringa in pezzi grossolani.
- Per ciascuno degli 8 bicchieri, disponi a strati e in sequenza un po' di composta di zucca, crema al mascarpone e briciole. Versa il caramello sopra. Metti i bicchieri in frigorifero per almeno 2 ore.
- Poco prima di servire, distribuisci i pezzi di meringa sui bicchieri, così restano croccanti.