Mole di pollo invernale con semi di zucca e cioccolato
Un classico invernale di Puebla: pollo in una vellutata mole di peperoncini ancho essiccati, semi di zucca, mandorle e un tocco di cioccolato fondente. Con tortillas di mais calde e una spruzzata di lime diventa un piatto festivo e riscaldante per le sere fredde.
Di yumbelo · 4 porzioni · 75 minuti
Ingredienti
- 800 g Cosce di pollo senza osso e senza pelle
- 3 pz. Peperoncini ancho essiccati
- 2 pz. Cipolle
- 3 pz. Spicchi d'aglio
- 1 lattina Pomodori pelati in scatola
- 60 g Semi di zucca
- 40 g Mandorle
- 30 g Cioccolato fondente (min. 70% di cacao)
- 1 pz. Stecca di cannella
- 1 cucchiaino Cumino macinato
- 1 cucchiaino Origano essiccato
- 1 cucchiaino Zucchero
- 500 ml Acqua
- 2 pz. Lime
- 1 mazzetto Mazzetto di coriandolo
- 8 pz. Tortillas di mais
- 2 cucchiaio Olio di semi
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Togliete il picciolo e i semi ai peperoncini ancho e tostateli brevemente in una padella asciutta a fuoco medio, finché profumano ma senza annerire. Versate sopra 300 ml di acqua calda e lasciate in ammollo per 15 minuti.
- Tostate semi di zucca e mandorle in una padella asciutta finché diventano dorati e mettete da parte.
- Tagliate grossolanamente le cipolle e fatele appassire in 1 cucchiaio di olio finché diventano trasparenti. Aggiungete l'aglio e la stecca di cannella e fate rosolare per un minuto.
- Frullate finemente i peperoncini ammollati con la loro acqua, i pomodori pelati, le cipolle, l'aglio, i semi di zucca, le mandorle, il cumino e l'origano. Rimuovete la stecca di cannella.
- Tagliate la carne di pollo a pezzi, salate e pepate. Rosolatela su tutti i lati nell'olio rimasto in una pentola capiente.
- Aggiungete la mole al pollo, diluite con 200 ml di acqua e incorporate il cioccolato. Coprite e fate sobbollire a fuoco basso per 30 minuti, finché la carne è tenera.
- Condite la salsa con sale, zucchero e il succo di un lime. Se risultasse troppo densa, diluitela con un po' d'acqua.
- Scaldate brevemente le tortillas di mais in una padella asciutta o nel forno. Tritate grossolanamente il coriandolo e tagliate il secondo lime a spicchi.
- Disponete il pollo con la mole sui piatti, cospargete con coriandolo e semi di zucca e servite con gli spicchi di lime e le tortillas.