Piccata di pollo con verdure invernali di padella
Di yumbelo · 6 porzioni · 60 minuti
Ingredienti
- 1200 g Petto di pollo
- 40 g Farina di frumento
- 3 cucchiaio Olio d'oliva
- 40 g Burro
- 3 pz. Scalogni
- 2 pz. Spicchi d'aglio
- 400 g Pastinache
- 400 g Carote
- 1 pz. Finocchio
- 2 pz. Limoni (succo e scorza)
- 3 cucchiaio Capperi
- 300 ml Acqua
- 150 ml Panna
- 1 mazzetto Prezzemolo
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
- Sbucciare le pastinache e le carote e tagliarle a bastoncini spessi, pulire il finocchio e tagliarlo a spicchi; le verdure possono essere preparate già il giorno prima e conservate in frigorifero.
- Tritare finemente gli scalogni e l'aglio, tritare il prezzemolo, tagliare a metà i limoni, spremerne il succo e grattarne la scorza.
- Tagliare i filetti di petto di pollo trasversalmente in fette di circa 1,5 cm di spessore, condirli con sale e pepe e infarinarli leggermente, eliminando la farina in eccesso.
- Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande e rosolare le fette di pollo a porzioni a fuoco medio-alto per circa 2 minuti per lato fino a doratura, poi toglierle e tenerle al caldo.
- Nella stessa padella far sciogliere 20 g di burro, saltare le verdure con un po' di sale per 8-10 minuti a fuoco medio, finché prendono colore e restano al dente, quindi toglierle.
- Far appassire scalogni e aglio nel fondo di cottura, sfumare con l'acqua, aggiungere il succo e la scorza di limone e i capperi e lasciare ridurre leggermente la salsa per circa 3 minuti.
- Incorporare la panna, mescolare il burro rimanente e aggiustare di sale e pepe la salsa; rimettere il pollo e le verdure, scaldare brevemente e cospargere con il prezzemolo.