Zuppa invernale di cavolfiore e gamberi con zenzero e cocco
Una zuppa cremosa e riscaldante d'inverno con cavolfiore, cocco, zenzero e gamberi succulenti, che sazia con pochi carboidrati e molte proteine. Il succo di lime fresco e il coriandolo le donano freschezza alla fine.
Di yumbelo · 2 porzioni · 35 minuti
Ingredienti
- 300 g Cavolfiore
- 60 g Cipolla
- 1 pz. Spicchio d'aglio
- 10 g Zenzero
- 1 pz. Peperoncino rosso
- 1 cucchiaio Olio d'oliva
- 500 ml Brodo vegetale
- 150 ml Latte di cocco non zuccherato
- 1 cucchiaio Salsa di soia
- 200 g Gamberi sgusciati
- 150 g Spinaci
- 1 pz. Lime
- 1 mazzetto Coriandolo
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Sbucciate l'aglio e lo zenzero e tritateli finemente. Private il peperoncino dei semi e tagliatelo ad anelli sottili.
- Scaldate l'olio d'oliva in una pentola grande e fatevi appassire cipolla, aglio e zenzero a fuoco medio per circa 3 minuti, finché diventano traslucidi. Aggiungete metà degli anelli di peperoncino.
- Dividete il cavolfiore in cimette piccole, tagliate finemente il torsolo e aggiungetelo nella pentola. Lasciate soffriggere brevemente.
- Versate il brodo vegetale e il latte di cocco, incorporate la salsa di soia e portate tutto a ebollizione. Poi coprite e fate sobbollire a fuoco basso per circa 15 minuti, finché il cavolfiore è tenero.
- Frullate la zuppa finemente con il frullatore a immersione e aggiustate di sale e pepe.
- Tamponate i gamberi asciutti, salateli e pepateli. Lavate gli spinaci e asciugateli bene con la centrifuga.
- Riportate la zuppa a ebollizione, aggiungete i gamberi e lasciateli cuocere per 2-3 minuti, finché diventano rosa e opachi. Mescolate gli spinaci finché non si affloscono.
- Tagliate il lime a metà e incorporate il succo. Tritate grossolanamente il coriandolo. Versate la zuppa nelle ciotole, cospargete con coriandolo e gli anelli di peperoncino rimasti, e servite subito.