Zuppa di barbabietola con mela e cren

Una vellutata di barbabietola rossa con mela e cren, leggera ma allo stesso tempo riscaldante. Con semi di zucca e un cucchiaio di crème fraîche diventa un piatto principale saziante.

Di yumbelo · 4 porzioni · 50 minuti

Ingredienti

• 600 g Barbabietola rossa (cruda, senza foglie)
• 250 g patate a pasta farinosa
• 1 pz. cipolla
• 1 pz. mela aspra
• 2 cucchiaio olio di semi
• 1 cucchiaino cumino macinato
• 2 cucchiaio aceto di mele
• 1 l acqua
• 20 g cren fresco (rafano)
• 150 g crème fraîche
• 30 g semi di zucca tostati
• 1 mazzetto mazzetto di erba cipollina
• sale
• pepe

Preparazione

1. Sbucciate la barbabietola e tagliatela a cubetti piccoli. Sbucciate anche le patate e tagliatele a cubetti. Tritate finemente la cipolla e la mela.
2. Scaldate l'olio di semi in una pentola capiente e fate appassire la cipolla finché diventa trasparente. Aggiungete la barbabietola, le patate e la mela e fate soffriggere brevemente.
3. Insaporite con il cumino, versate l'acqua e lasciate cuocere la zuppa coperta per circa 25 minuti a fuoco lento, finché non è morbida.
4. Frullate finemente la zuppa con il frullatore a immersione, aggiustate di sapore con aceto di mele, sale e pepe e, se necessario, aggiungete un po' d'acqua.
5. Sbucciate il cren e grattugiatelo finemente. Tagliate l'erba cipollina a rondelle sottili.
6. Servite la zuppa in piatti preriscaldati, guarnendo con un cucchiaio di crème fraîche e un po' di cren grattugiato.
7. Cospargete con semi di zucca ed erba cipollina e servite subito.