Zuppa di barbabietola rossa con crema di rafano

Una vellutata di barbabietola rossa cremosa con una panna acida piccante al rafano e aneto fresco. Ha un sapore caldo in autunno e inverno e si può preparare bene in anticipo.

Di yumbelo · 4 porzioni · 45 minuti

Ingredienti

• 600 g Barbabietola rossa (cruda, pelata)
• 250 g patate a pasta farinosa
• 1 pz. cipolla
• 1 pz. spicchio d'aglio
• 2 cucchiaio olio vegetale
• 1 cucchiaino semi di cumino
• 2 cucchiaio aceto di mele
• 1 cucchiaino zucchero
• 1000 ml acqua
• 20 g rafano fresco
• 150 g panna acida (crème fraîche)
• 1 mazzetto aneto
• sale
• pepe

Preparazione

1. Tritate finemente la cipolla e l'aglio. Pelate la barbabietola rossa e le patate e tagliatele a cubetti piccoli.
2. Scaldate l'olio in una pentola grande e fate appassire la cipolla, l'aglio e il cumino per circa 3 minuti, finché diventano traslucidi.
3. Aggiungete la barbabietola e le patate, fate insaporire brevemente, poi coprite con l'acqua, salate e fate cuocere coperto a fuoco medio per circa 25 minuti, finché sono morbidi.
4. Frullate finemente la zuppa con il frullatore a immersione. Aggiustate di sapore con aceto di mele, zucchero, sale e pepe.
5. Grattugiate finemente il rafano e incorporatelo alla panna acida, poi regolate di sale.
6. Tritate finemente l'aneto. Servite la zuppa in piatti preriscaldati, con un cucchiaio di crema al rafano e aneto.