Hash invernale di patate e cavolo riccio con uova al tegamino

Un classico brunch sostanzioso per le fredde giornate invernali: una padella croccante di patate e cavolo riccio con mela agrodolce, uova al tegamino e gouda speziato. La padella viene portata direttamente in tavola e condivisa insieme.

Di yumbelo · 4 porzioni · 40 minuti

Ingredienti

• 600 g patate a pasta soda
• 200 g cavolo riccio, pulito
• 1 pz. cipolla
• 1 pz. mela acidula
• 2 cucchiaio olio di colza
• 1 cucchiaino paprica dolce
• 1 cucchiaino cumino macinato
• 1 cucchiaio sciroppo d'acero
• 4 pz. uova
• 60 g gouda grattugiato
• sale
• pepe
• pizzico noce moscata fresca grattugiata

Preparazione

1. Lavare le patate, pre-cuocerle per circa 15 minuti in acqua salata, scolarle, lasciarle raffreddare e tagliarle a cubetti di circa 1,5 cm.
2. Togliere dal cavolo riccio i gambi duri, lavare le foglie, asciugarle tamponandole e tagliarle grossolanamente.
3. Sbucciare la cipolla e tagliarla a dadini fini. Lavare la mela, privarla del torsolo e tagliarla a dadini piccoli.
4. Scaldare 1 cucchiaio di olio di colza in una padella grande e far rosolare i cubetti di patata per 8-10 minuti a fuoco medio fino a renderli croccanti, girandoli di tanto in tanto. Condire con sale, pepe, paprica e cumino e toglierli dalla padella.
5. Scaldare il restante olio di colza nella padella, far rosolare cipolla e mela per 3-4 minuti. Aggiungere il cavolo riccio e lasciarlo cuocere per altri 3-4 minuti, finché non si sarà affloscio.
6. Rimettere le patate nella padella, aggiustare di sapore con sciroppo d'acero, sale, pepe e una presa di noce moscata e saltare brevemente.
7. Premere quattro incavi nel composto di patate, rompere un uovo in ciascuno, coprire la padella e lasciar rapprendere le uova a fuoco basso per 4-6 minuti.
8. Cospargere con il gouda grattugiato, lasciarlo sciogliere brevemente e servire direttamente dalla padella.