Zuppa di pollo avgolemono greca con riso

Di yumbelo · 4 porzioni · 60 minuti

Ingredienti

• 600 g Pollo, cosce di pollo senza pelle
• 2 l Acqua
• 1 pz. Cipolla
• 2 pz. Carote
• 1 pz. Sedano
• 1 cucchiaio Olio d'oliva
• 150 g Riso a grana lunga
• 3 pz. Uova
• 2 pz. Limoni (succo e scorza)
• 1 mazzetto Aneto
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Sbucciate la cipolla e tagliatela a dadini fini, sbucciate le carote e tagliatele a rondelle, pulite il sedano e tagliatelo a pezzetti.
2. Scaldate l'olio d'oliva in una pentola grande, fate appassire la cipolla finché diventa trasparente e fate stufare anche carote e sedano per 3 minuti.
3. Aggiungete le cosce di pollo, coprite con l'acqua, portate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 25 minuti, finché la carne è cotta.
4. Togliete la carne, sfilacciatela con due forchette e rimettetela nella zuppa. Incorporate il riso e lasciate cuocere per circa 15 minuti, finché risulta al dente.
5. Separate le uova, montate a neve ferma gli albumi e incorporate i tuorli. Aggiungete il succo dei limoni e un po' di scorza grattugiata.
6. Versate un po' di brodo caldo nel composto di uova mescolando continuamente, poi versate tutto di nuovo nella pentola e riscaldate a fuoco basso mescolando, senza far bollire.
7. Tritate finemente l'aneto, aggiustate la zuppa di sale e pepe e servite cosparsa di aneto.