Zuppa di ceci e spinaci con cumino e limone

Un zuppa piccante di ceci, pomodori e spinaci, arricchita con cumino e un tocco di limone. È pronta in fretta e sazia, senza carne.

Di yumbelo · 4 porzioni · 30 minuti

Ingredienti

• 2 lattina ceci (in scatola, sgocciolati)
• 1 pz. cipolla
• 2 pz. spicchi d'aglio
• 2 pz. carote
• 2 cucchiaio olio d'oliva
• 1 cucchiaino cumino in polvere
• 1 cucchiaino paprika dolce in polvere
• 1 lattina pomodori a pezzi (in scatola)
• 1 l brodo vegetale
• 200 g spinaci freschi
• 1 pz. limone (succo)
• sale
• pepe

Preparazione

1. Tritare finemente la cipolla e l'aglio. Sbucciare le carote e tagliarle a fettine sottili.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente. Far soffriggere cipolla, aglio e carote per 5 minuti a fuoco medio.
3. Aggiungere il cumino e la paprika in polvere e tostare per 1 minuto, finché non sprigionano il loro aroma.
4. Versare i pomodori a pezzi e il brodo vegetale. Aggiungere i ceci sgocciolati e far sobbollire il tutto per 15 minuti.
5. Incorporare gli spinaci e lasciarli appassire per 2-3 minuti.
6. Condire con succo di limone, sale e pepe e servire caldo.