Zuppa greca Avgolemono con riso e pollo
Una zuppa greca cremosa al limone con pollo e riso, che grazie al tuorlo d'uovo e al succo di limone acquista una consistenza vellutata. Scalda in inverno tanto quanto può essere un pasto leggero in primavera.
Di yumbelo · 4 porzioni · 75 minuti
Ingredienti
- 600 g Cosce di pollo
- 1,5 l Acqua
- 1 pz. Cipolla
- 2 pz. Carote
- 1 pz. Gambo di sedano
- 1 pz. Foglia di alloro
- 150 g Riso a chicco lungo
- 3 pz. Uova (taglia M)
- 2 pz. Limoni (succo)
- 1 mazzetto Aneto
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Sciacquare le cosce di pollo sotto acqua fredda e metterle con l'acqua in una pentola grande. Portare a ebollizione, schiumare e lasciar sobbollire dolcemente a fuoco basso per circa 35 minuti.
- Sbucciare la cipolla e tagliarla a metà, sbucciare le carote e tagliarle a rondelle, tagliare il gambo di sedano a pezzetti fini. Aggiungerli insieme alla foglia di alloro al pollo nella pentola e cuocere altri 15 minuti.
- Togliere le cosce di pollo dal brodo, lasciarle raffreddare, staccare la carne dalle ossa e sfilacciarla in pezzi da un boccone. Rimuovere dal brodo la cipolla, la foglia di alloro e le ossa.
- Versare il riso nel brodo caldo e cuocere senza coperchio per circa 15 minuti, finché non è tenero. Il brodo deve sobbollire solo leggermente.
- Separare le uova e sbattere energicamente il tuorlo con il succo di limone in una ciotola. Aggiungere poco alla volta un po' di brodo caldo mescolando continuamente, finché il composto non sarà tiepido.
- Incorporare lentamente il composto di uova al resto nella pentola, aggiungere la carne e riscaldare la zuppa a fuoco basso senza farla bollire, finché non si addensa leggermente.
- Condire con sale e pepe, tritare finemente l'aneto e cospargerlo sopra. Servire subito.