Caponata siciliana con melanzane e olive
La caponata è un antipasto siciliano a base di melanzane stufate, sedano e olive in un sugo di pomodoro agrodolce. Si gusta tiepida o fredda, meglio con pane tostato.
Di yumbelo · 4 porzioni · 60 minuti
Ingredienti
- 500 g Melanzane
- 200 g Sedano verde
- 1 pz. Cipolla
- 5 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
- 1 lattina Pomodori pelati in lattina (400 g)
- 80 g Olive verdi denocciolate
- 2 cucchiaio Capperi
- 30 g Pinoli
- 3 cucchiaio Aceto di vino bianco
- 1 cucchiaino Zucchero
- 1 mazzetto Basilico
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Lavate le melanzane, tagliate via le estremità e tagliate la polpa a cubetti di circa 2 cm. Salate i cubetti, lasciateli scolare per 15 minuti in un colino, poi asciugateli con carta da cucina.
- Pulite il sedano, eliminate i filamenti e tagliatelo a fettine sottili. Tritate finemente la cipolla.
- Scaldate 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella capiente e rosolate i cubetti di melanzane a fuoco medio, a porzioni, fino a doratura. Toglieteli e metteteli da parte.
- Scaldate il restante olio nella padella e fate appassire cipolla e sedano per 5 minuti, finché diventano morbidi.
- Aggiungete i pomodori pelati dalla lattina, schiacciateli con un cucchiaio di legno e lasciate sobbollire senza coperchio per 10 minuti.
- Incorporate melanzane, olive, capperi e pinoli. Aggiungete l'aceto e lo zucchero e lasciate cuocere per altri 5 minuti, finché la caponata diventa densa e cremosa.
- Regolate di sale e pepe. Lavate il basilico, staccate le foglie e spezzettatele grossolanamente.
- Lasciate raffreddare la caponata oppure servitela tiepida, cospargendola con il basilico.