Caponata con fette di ciabatta tostate
La caponata siciliana è un contorno agrodolce di melanzane con pomodori, olive e capperi, che è particolarmente buono tiepido o a temperatura ambiente. Su fette croccanti di ciabatta è un ottimo antipasto da condividere.
Di yumbelo · 2 porzioni · 40 minuti
Ingredienti
- 350 g Melanzana
- 1 pz. Cipolla
- 1 pz. Spicchio d'aglio
- 3 cucchiaio Olio d'oliva
- 1 lattina Pomodori pelati
- 50 g Olive verdi, denocciolate
- 1 cucchiaio Capperi
- 1 cucchiaio Aceto di mele
- 1 cucchiaino Zucchero
- 1 mazzetto Basilico
- 1 pz. Ciabatta
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Lava la melanzana, tagliala a cubetti di circa 2 cm, cospargila di sale e lasciala riposare per 15 minuti in un colino.
- Trita finemente la cipolla e l'aglio. Asciuga i cubetti di melanzana con carta da cucina.
- Scalda 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella capiente e friggi i cubetti di melanzana a porzioni, rosolandoli su tutti i lati fino a doratura. Toglili e mettili da parte.
- Scalda il restante olio d'oliva nella padella e fai appassire cipolla e aglio a fuoco medio finché diventano trasparenti.
- Aggiungi i pomodori pelati, schiacciali con un cucchiaio e lascia sobbollire a fuoco scoperto per 10 minuti.
- Dimezza le olive, scola i capperi e incorporali insieme alle melanzane, all'aceto e allo zucchero. Lascia cuocere per altri 5 minuti, finché il composto diventa cremoso.
- Aggiusta di sale e pepe. Lava il basilico, stacca le foglioline e cospargine la caponata.
- Taglia la ciabatta a fette, tostale nel tostapane o in padella fino a renderle croccanti e servi con la caponata tiepida.