Spaghetti alla puttanesca con ceci

Una variante vegana della classica puttanesca con pomodori, olive e capperi, arricchita con ceci per una porzione saziante di proteine. Il gusto deciso e speziato convince anche i non vegani.

Di yumbelo · 2 porzioni · 25 minuti

Ingredienti

• 200 g Spaghetti
• 1 lattina Ceci, sgocciolati
• 1 lattina Pomodori a pezzi
• 80 g Olive nere, denocciolate
• 2 cucchiaio Capperi
• 2 pz. Spicchi d'aglio
• 1 pz. Peperoncino
• 2 cucchiaio Olio d'oliva
• 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino Origano secco
• 1 mazzetto Prezzemolo
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata. Prima di scolarli, mettere da parte circa una tazza di acqua di cottura della pasta.
2. Tritare finemente l'aglio e tagliare il peperoncino a rondelle sottili. Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente e rosolare aglio e peperoncino a fuoco medio per circa 1 minuto.
3. Aggiungere il concentrato di pomodoro e farlo tostare per 1 minuto. Unire i pomodori a pezzi, le olive, i capperi, i ceci sgocciolati e l'origano.
4. Far sobbollire il sugo a fuoco medio per circa 10 minuti, finché non si sarà leggermente addensato. Aggiustare di sale e pepe.
5. Tritare finemente il prezzemolo. Versare gli spaghetti scolati con un po' di acqua di cottura nel sugo, mescolare bene e servire cosparsi di prezzemolo.