Zuppa piccante di pomodoro e patate con fagioli rossi

Un ricco stufato di pomodoro con patate, carote e fagioli rossi, saporito con aglio e paprika. Si prepara in un'unica pentola ed è un piatto sostanzioso per due persone.

Di yumbelo · 2 porzioni · 35 minuti

Ingredienti

• 1 pz. Cipolla
• 1 pz. Spicchio d'aglio
• 2 cucchiaio Olio di semi
• 250 g Patate
• 150 g Carote
• 1 lattina Pomodori pelati in scatola
• 1 lattina Fagioli rossi in scatola (peso sgocciolato circa 250 g)
• 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino Paprika dolce in polvere
• 0,5 cucchiaino Origano secco
• 500 ml Acqua
• pizzico Sale
• pizzico Pepe

Preparazione

1. Sbucciare la cipolla e lo spicchio d'aglio e tagliarli a dadini fini. Sbucciare le patate e le carote e tagliarle a dadini piccoli.
2. Scaldare l'olio di semi in una pentola grande e far appassire i dadini di cipolla a fuoco medio finché diventano trasparenti. Far soffriggere brevemente anche l'aglio.
3. Incorporare il concentrato di pomodoro e farlo tostare brevemente. Mescolare la paprika in polvere e l'origano.
4. Aggiungere i dadini di patate e carote, unire i pomodori pelati con il loro succo e coprire con l'acqua. Condire con sale e pepe.
5. Coprire e lasciar sobbollire lo stufato a fuoco basso o medio per circa 20 minuti, finché le verdure non sono morbide.
6. Scolare i fagioli rossi, sciacquarli e aggiungerli alla pentola. Riscaldare per altri 5 minuti, poi assaggiare di nuovo e servire.