Spätzle alla zucca con cipolle croccanti e formaggio di montagna
Spätzle fatti in casa con zucca Hokkaido cremosa, cipolle croccanti rosolate e formaggio di montagna saporito. Un piatto principale caldo e autunnale, che richiede pochi ingredienti.
Di yumbelo · 4 porzioni · 50 minuti
Ingredienti
- 800 g Zucca Hokkaido
- 500 g Farina di frumento
- 4 pz. Uova
- 100 ml Acqua
- 1 cucchiaino Sale
- 1 pizzico Noce moscata, grattugiata
- 2 pz. Cipolle
- 40 g Burro
- 2 cucchiaio Olio vegetale
- 120 g Formaggio di montagna (Bergkäse), grattugiato
- 1 mazzetto Erba cipollina
- 1 pizzico Pepe
Preparazione
- Lavare la zucca Hokkaido, dividerla a metà, privarla dei semi e tagliarla a cubetti di circa 1 cm senza sbucciarla.
- Cuocere i cubetti di zucca in una pentola con poca acqua per circa 10 minuti, finché sono teneri; scolarli e schiacciarli grossolanamente con una forchetta o con il frullatore a immersione.
- Mescolare farina, uova, acqua, sale e noce moscata in una ciotola fino a ottenere un impasto liscio e consistente, quindi lasciarlo riposare per circa 15 minuti.
- Tagliare le cipolle a striscioline sottili e friggerle in 2 cucchiai di olio a fuoco medio fino a renderle dorate e croccanti, poi scolarle su carta assorbente.
- Portare a ebollizione una pentola grande di acqua salata. Premere l'impasto a porzioni attraverso uno schiacciapatate per spätzle o una grattugia a fori grossi nell'acqua bollente; dopo pochi minuti di cottura, estrarli con una schiumarola e scolarli.
- Far sciogliere il burro in una padella grande fino a schiumare, saltare brevemente gli spätzle e mescolare la purea di zucca finché tutto risulta uniformemente caldo e cremoso.
- Incorporare il formaggio di montagna e togliere la padella dal fuoco, così il formaggio si scioglie dolcemente.
- Aggiustare di sale e pepe, disporre nei piatti, cospargere con le cipolle croccanti e servire guarnito con erba cipollina tagliata finemente.