Padella di Spätzle sveve con porro e Bergkäse
Spätzle fatte in casa incontrano porro dolce, cipolle e formaggio di montagna (Bergkäse), con un cucchiaio di panna acida (Schmand) per una nota cremosa ma leggera. Un piatto veloce di cucina casalinga, senza appesantire.
Di yumbelo · 4 porzioni · 35 minuti
Ingredienti
- 300 g Farina di frumento (tipo 405)
- 4 pz. Uova
- 120 ml Acqua
- 1 cucchiaino Sale
- 1 pizzico Noce moscata, grattugiata di fresco
- 2 pz. Gambi di porro
- 1 pz. Cipolla
- 2 cucchiaio Olio per friggere
- 150 g Bergkäse, grattugiato
- 150 g Schmand (panna acida)
- 1 mazzetto Mazzetto di erba cipollina
- Pepe, macinato di fresco
Preparazione
- Mescola in una ciotola con il cucchiaio di legno farina, uova, acqua, sale e noce moscata fino a ottenere un impasto liscio e denso, quindi lascialo riposare per circa 10 minuti.
- Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola grande. Versa l'impasto a porzioni nell'acqua bollente attraverso uno schiacciapatate per spätzle o una tavola per spätzle, finché gli spätzle non salgono in superficie, circa 2-3 minuti.
- Scola gli spätzle con una schiumarola, lasciali sgocciolare e, se necessario, condiscili in una ciotola con un po' di olio per evitare che si attacchino tra loro.
- Pulisci il porro, dividilo per il lungo e taglialo a rondelle sottili. Trita finemente la cipolla.
- Scalda l'olio in una padella grande, fai appassire la cipolla finché diventa traslucida e aggiungi il porro. Cuoci per circa 5 minuti a fuoco medio, finché diventa tenero, condendo con sale e pepe.
- Aggiungi gli spätzle al porro nella padella e saltali bene. Incorpora la panna acida e togli la padella dal fuoco.
- Unisci il Bergkäse grattugiato mescolando finché non si scioglie leggermente. Aggiusta di sale e pepe.
- Taglia l'erba cipollina a rotelline sottili, cospargila sugli spätzle e servi subito.