Capesante su purea di cavolfiore con burro alle nocciole
Delicate scallops rest on creamy cauliflower purée and are served with crunchy hazelnut butter. The purée can be prepared a day in advance, so in the evening only the brief searing of the scallops remains.
Di yumbelo · 6 porzioni · 45 minuti
Ingredienti
- 18 pz. Capesante (senza corallo)
- 800 g Cavolfiore
- 150 ml Latte
- 40 g Burro
- 1 pizzico Noce moscata, grattugiata
- 50 g Burro (per far rosolare)
- 60 g Nocciole, tritate
- 2 cucchiaio Olio di semi
- 1 pz. Limone, succo e scorza
- 1 mazzetto Erba cipollina
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Pulire il cavolfiore, dividerlo in piccole cimette e cuocerlo in acqua salata bollente per circa 10 minuti fino a renderlo tenero.
- Scolare il cavolfiore, metterlo in una casseruola con il latte e 40 g di burro e condire con sale, pepe e noce moscata.
- Frullare tutto con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e cremosa, quindi tenere in caldo a fuoco basso oppure raffreddare fino al momento di servire.
- Sciogliere i 50 g di burro in una padella piccola a fuoco medio finché diventa dorato e profuma di nocciola. Aggiungere le nocciole tritate e tostarle per 1-2 minuti, poi togliere dal fuoco.
- Tagliare finemente l'erba cipollina e mescolare la scorza di limone con metà del succo di limone nel burro alle nocciole.
- Tamponare brevemente le capesante e condirle con sale e pepe.
- Scaldare molto bene l'olio di semi in una padella grande. Disporre le capesante distanziate tra loro e cuocerle 1-2 minuti per lato fino a doratura, girandole solo quanto necessario.
- Distribuire la purea di cavolfiore calda nei piatti, adagiarvi sopra le capesante, irrorare con il burro alle nocciole e cospargere di erba cipollina. Servire subito.