Involtini messicani di tortilla con fagioli e avocado

Piccoli involtini di tortilla con un ripieno piccante di fagioli e mais, crema di formaggio fresco e avocado sono ideali per le feste. Possono essere preparati il giorno prima e si mangiano senza posate.

Di yumbelo · 8 porzioni · 40 minuti

Ingredienti

• 6 pz. Tortilla di frumento (ca. 25 cm)
• 1 lattina fagioli neri (in scatola, scolati)
• 1 lattina mais (in scatola, scolato)
• 2 pz. peperone rosso
• 3 pz. cipollotti
• 2 pz. pomodori
• 2 pz. avocado maturi
• 2 pz. lime
• 200 g panna acida
• 200 g formaggio fresco cremoso (doppia crema)
• 100 g cheddar grattugiato
• 1 mazzetto mazzetto di coriandolo
• 1 cucchiaino cumino (macinato)
• 1 cucchiaino paprika dolce
• 1 cucchiaio olio di semi
• sale
• pepe

Preparazione

1. Sciacqua i fagioli e il mais in un colino e lasciali sgocciolare bene. Taglia il peperone, i cipollotti e i pomodori a dadini molto piccoli. Lava il coriandolo e tritalo finemente.
2. Schiaccia grossolanamente i fagioli in una ciotola. Scalda l'olio in una padella, fai appassire il peperone e i cipollotti per 3 minuti. Aggiungi i fagioli, il mais, il cumino, la paprika, sale e pepe e fai rosolare per 5 minuti. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.
3. Dimezza gli avocado, togli il nocciolo e schiacciali grossolanamente con una forchetta. Incorpora il succo di un lime e metà dei dadini di pomodoro, condisci con sale e pepe.
4. Mescola con cura la panna acida, il formaggio fresco, il succo del secondo lime, metà del coriandolo, sale e pepe fino a ottenere una crema liscia.
5. Stendi una tortilla sul piano di lavoro e spalmaci sopra un sesto della crema di formaggio. Distribuisci il ripieno di fagioli, la crema di avocado e un po' di formaggio, lasciando un bordo libero lungo i margini.
6. Arrotola la tortilla stretta e avvolgila bene nella pellicola trasparente. Procedi allo stesso modo con le altre tortilla e tieni i rotoli in frigorifero per almeno 30 minuti.
7. Togli i involtini dalla pellicola e tagliali a rondelle spesse circa 2 cm. Cospargi con il coriandolo rimasto e servi.